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【www.496.com】美食食谱:巧克力生日蛋糕的做法

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意式奶油霜

2张图片

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“我也不知道怎么的,凡是巧克力味、咖啡味都喜欢,虽说我不太喜欢吃蛋糕,总觉太甜太腻,犹其是多油多糖的,但如果有巧克力和咖啡味,就另眼相看了,今儿个看了下孟老师的书,大受启发,把她的方子改了改,把用牛油改成沙拉油,做起咖啡味蛋糕来了。”

“第一次做不太漂亮~ 大家原谅哦~”

用料

食材明细

食材明细

无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

主料

主料

做法

  • 即溶咖啡2+1/2 tsp
  • 全蛋9只
  • 蛋黄3只
  • 200g
  • 1/4 tsp
  • 可可粉6 tbsp
  • 菜油6 tbsp
  • 糖浆3 tbsp
  • cake粉165g
  • baking苏打1/2 tsp
  • 牛奶1/2 tsp

无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

辅料

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

  • 1 tsp
  • 牛奶100克
  • 沙拉油75克
  • 红砂糖50克
  • 奶粉10克
  • 蛋黄1个
  • 低筋面粉110克
  • 泡打粉1/4 tsp
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

巧克力生日蛋糕的做法步骤

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • www.496.com 41油放到小锅里加热,直到油的表面可以看到有烧热的“波纹“。关火,并且倒入可可粉搅拌均匀。放在一边备用。另外,将35%
    whipping
    cream倒入打蛋机里,快速打,在旁边看着,打到变成膏状即可。放入冰箱里,否则会坏掉。(cream里面可以放糖,也可以不放糖,看自己喜好~
    我觉得不放糖比较好吃~)
  • www.496.com 52全蛋9只,蛋黄3只放在打蛋机里,然后把糖和盐一起倒入鸡蛋里,用快速打3分钟,转中速打15分钟,直到蛋液变成白色,然后放入糖浆,中速再打30秒。
  • www.496.com 63把cake粉和baking
    苏打一起倒入打好的蛋液中,搅匀。然后把第一步做好的可可粉倒入蛋糊中。再倒入牛奶搅匀即可。
  • www.496.com 74在准备好的蛋糕模子中铺上蛋糕纸,蛋糕纸要高过模子,因为蛋糕会膨胀。把蛋液倒入蛋糕模子中。把烤箱打开,350度预热10分钟。把蛋液放入烤箱中。烘烤45分钟。熄火后10分钟再拿出来,否则蛋糕会受冷塌下去,变得非常难看~
    (此图就是烤完立刻拿出来~ 反面教材,仅供参考:))
  • www.496.com 85把蛋糕懒腰切开~晾凉~保证蛋糕真的冷却以后,涂上早就准备好的奶油~涂上自己喜欢的口味的果酱
    (我是自己做的车厘子果酱) 然后盖上上面一层蛋糕~
  • www.496.com 96然后在外面一层涂上奶油,放上自己喜欢的水果或者果酱。撒上糖豆或者什么都可以~
    大功告成~

坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

咖啡蛋糕的做法步骤

小窍门大家有什么问题都可以给我留言啊~ 希望大家来骚扰我哈~ :)

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

  • www.496.com 101将低筋粉和泡打粉混合。也将即溶咖啡与水混合,再倒入牛奶里,搅拌均匀。
  • www.496.com 112另用一碗,放油,再加砂糖,用电动打蛋机中速搅拌,再加奶粉、蛋黄,再快速搅拌。
  • www.496.com 123再将做法,调转也行,小碗的倒进大碗的呗。筛入混合过的低筋面粉,用橡皮刀翻匀,用电动打蛋机也可以,用低速,以不同方向搅拌,以免起筋。
  • www.496.com 134将面糊倒入3个直径3.5英寸深1.5英寸的陶瓷模里(用其它模子完全可以,应根据模子的大小来调整时间罢了)。放入预热的烤箱,350F,15-18分钟。
  • www.496.com 145成品图。

其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

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用料

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

做法

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

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用料

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

做法

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

垫入第2片蛋糕片

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

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用料1

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

用料2

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

用料3

白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

用料4

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

称量所有材料

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

核桃和杏仁片烤香备用

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

咖啡用热水溶解备用

蛋黄加上细砂糖打匀

加入牛奶搅拌均匀

再加入植物油搅拌均匀

加入咖啡液,搅拌均匀

再筛入面粉

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

加入塔塔粉,继续搅打

然后分三次加入细砂糖

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

把烤箱预热到165摄氏度

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

再加入核桃稍微混合

拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

165摄氏度烘烤45分钟左右

烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

咖啡液,细砂糖和奶油