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【www.496.com】山珍海错菜谱:炸酱千层面包车型客车做法

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第一种:老北京炸酱面

炸酱面是老北京的特色面食,很重视季节和时令。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。炸酱面做法简单,酱香味浓,滑润爽口,既便利又开胃。还有蔬菜作为“面码”,让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。

2张图片

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老北京炸酱面

“意大利的千层面,拿我的话总结就是中国的鸡蛋面片。炸酱比赛得到了一大堆酱料,炸酱面奖品包裹寄到的那一刻,家里就飘着酱香味。包裹中有一盒甜面酱盒子压坏了,酱全洒了。一拿回来就迫不及待想尝尝在大家日志出镜率很高的欣和炸酱,东西结合做了一个炸酱千层面。鸡蛋面的好处就是,煮好过凉以后不会软绵的一塌糊涂,第二顿如果你不挑剔,还可以入口。没有了正宗千层面的番茄肉末酱,芝士,仿佛这道面平淡得身价一落千丈了,不过我还是尽我做能小小装饰了一下,一切与传统无关。
其实我还是觉得千层面和番茄肉酱,芝士是最搭的,毕竟能流传下来的永远是经典。不过我LG这个半东北人,完全不在乎你搭配的是啥面,炸酱永远是他的最爱。上今天的爱心便当——炸酱千层面”

食材:

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食材明细

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

原料:猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖

主料

辅料:

做法:

  • 千层面适量

甜面酱1袋、干黄酱1袋、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

1.
将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀;肥瘦肉洗净,改刀切丁;大葱洗净改刀。

辅料

做法:

2.
锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花,调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。

  • 猪肉馅儿适量
  • 适量
  • 青椒适量
  • 胡萝卜适量
  • 鸡蛋适量
  • 适量

1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

  1. 面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。

配料

2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

茄丁炸酱面

  • 欣和甜面酱适量
  • 豆瓣酱适量

3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

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4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

原料:面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖

  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

你给过我的,也请不要再给第二个人。第二种:西红柿鸡蛋炸酱面

做法:

炸酱千层面的做法步骤

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1.
茄子洗净,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎。

  • www.496.com 61藕切丁状,青椒切粒,胡萝卜切花片。
  • www.496.com 72蒜切茸。
  • www.496.com 83沸水将胡萝卜花片焯熟,加盐将千层面煮八分钟左右,捞出沥干水分晾凉(最好过一次凉开水,防止粘连)。
  • www.496.com 94热锅少油下蒜蓉爆香锅底。
  • www.496.com 105下猪肉馅翻炒至变色。
  • www.496.com 116加入三大勺六月香豆瓣酱翻炒均匀。
  • www.496.com 127加入一大勺甜面酱翻炒均匀。
  • www.496.com 138下藕丁翻炒片刻。
  • www.496.com 149下青椒粒翻炒均匀,下水淀粉勾芡即可。
  • www.496.com 1510碗底铺千层面,再铺一层炸酱。
  • www.496.com 1611反复铺千层面和炸酱,铺五层。
  • www.496.com 1712加一个生鸡蛋在炸酱上,入烤箱200°上火烤十五分钟,蛋液稍微凝结即可(根据自己喜好适当调整烤制时间)。

主料:

2.
锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。

小窍门没有完全熟透的鸡蛋,过夜容易滋生细菌,所以鸡蛋要么全烤熟,要不就是第二天早上起来再烤。有条件带个鸡蛋去公司,中午吃的时候打进饭里也不错。

面条 300克、鸡蛋 2个、西红柿 2个、豆瓣酱 2汤匙、白糖 1茶匙

3.
放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀。

做法:

  1. 煮好面条直接浇酱汁即可。

1、鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁

香菇肉末炸酱面

2、起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用

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3、用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊

原料:面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱

4、加入两汤匙豆瓣酱和少量的水

做法:

5、用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水

  1. 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。

6、然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火

2.
锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。

7、汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗

3.
加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。