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美酒山珍海味菜谱:凉拌卤羊肉的做法

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用料

食材明细

“卤牛肉的特色:
温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。”

牛腱子肉;丁香;豆蔻;砂仁;桂皮;大料;酱油;料酒;黄酱;白糖;盐;味精;花椒;葱;姜

主料

食材明细

做法

  • 牛腱适量

主料

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辅料

  • 牛腱肉适量

用料

  • 适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 草果适量
  • 桂皮适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 白糖适量
  • 生姜适量
  • 酱油适量

辅料

牛肉腱子1500克;八角两个花;料酒适量;姜几片;盐50克;桂皮适量;大葱一段;香叶几片;水适量;酱油40克;糖50克;水60至70克

  • 适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 草果适量
  • 桂皮适量
  • 干红辣椒适量
  • 花椒适量
  • 白糖适量
  • 生姜适量
  • 酱油适量
  • 香菜适量
  • 陈醋适量
  • 麻油适量

做法

  • 五香口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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香卤牛肉的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度

用料

  • 图片 61材料:牛腱。
  • 图片 72香料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。
  • 图片 83牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
  • 图片 94锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
  • 图片 105将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
  • 图片 116将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
  • 图片 127将卤熟的牛肉捞出。
  • 图片 138将卤水过滤一下冷藏,下次还可以用来卤其他食品。
  • 图片 149成品。

凉拌卤牛肉的做法步骤

牛腱子;大葱1根;姜1块;大料3颗;花椒40颗;桂皮1块;香叶2片;丁香8颗;生抽150ml;老抽60ml;欣和豆瓣酱60g

  • 图片 151新鲜的牛腱肉。
  • 图片 162牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
  • 图片 173将牛肉汆水捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫,把水凉干。
  • 图片 184香料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒,洗干净备用。
  • 图片 195将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
  • 图片 206将卤熟的牛肉捞出。加保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,使肉质更实。
  • 图片 217将冷藏好的牛肉取出切成薄片,加入蒜茸,香菜。
  • 图片 228这是先摆个冷盘的牛肉.漂亮吧。
  • 图片 239最后加入陈醋,麻油,香菜丝,拌好就可以上菜了。

做法

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用料

牛肉1000克;葱一段;姜一块;花椒粒20粒;八角一个;桂皮一块;香叶两片;老抽2匙;致美斋香肉调味酱2大匙;料酒1匙;冰糖一块;盐适量

做法

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用料

牛肉1000g;葱1根;姜7-8片;黄酒两勺;花椒20克(分两次放,每次10克);大料3-4个;香叶3片;桂皮1个;丁香3粒;生抽3勺;老抽3勺;腐乳一块;干辣椒5个;豆蔻2个;冰糖适量;盐3勺

做法

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用料

牛腱子肉;八角;桂皮;香叶;花椒;葱姜蒜;冰糖;辣椒酱;生抽;老抽

做法

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用料