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闽台潮特色小吃蚵仔煎蚵仔煎

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蚵仔煎
,(闽南语读做ǒu-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是福建,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。

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是不是很像外面卖的?

关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,公元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

“肥美的蚵仔,搭配上入锅煎至焦香的蛋液和调配得宜的蚵仔酱,无论是当小吃或正餐都让人爱不释手。特别是饱满的蚵仔,搭配上加分的酱汁,吃进嘴里的幸福感真让人无法形容。”

有一说台湾除了是宝岛,也是「饱岛」,因为各种外来及自创美食太多的关系。是的,台湾的人确实爱吃,而且经常发明一些独有的食物组合,例如珍珠奶茶、例如大肠包小肠、例如猪血糕、例如蚵仔煎…。

2018年9月,当选福建十大经典名菜。

食材明细

台湾四面环海,所以吃海鲜是稀松平常的事。光是小小的蚵仔,便能想出做成煎的蚵仔煎、煮的蚵仔面线、炒的荫鼓鲜蚵、炸的蚵仔酥和蚵嗲,煎煮炒炸都齐了。

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主料

在上海,蚵仔煎也是满常见的。我家附近就有一间「鹅庄」以各种台式小吃料理、以招牌蚵仔煎揽客,生意红火。有点嘴馋又不太饿、想不到吃什么时,我也常去吃一盘蚵仔煎当裹腹点心。

蚵仔煎是福建沿海城市,台湾和潮汕地区的特色小吃,在闽语系地区(闽南-泉州厦门漳州)、福州、莆田、潮汕)自古有之,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

  • 蚵仔200克
  • 白菜150克
  • 青葱2根
  • 鸡蛋1个

其实,蚵仔煎成本很低,又很容易做。有蚵仔做蚵仔煎,有虾仁做虾仁煎,若都没有、便来个双蛋煎也可以。非常随兴。

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辅料

首先,要有「不沾粘的平底锅」。工欲善其事,必先利其器这道理永不变。

另一种比较有根可循的说法是,台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

  • 地瓜粉4大匙
  • 太白粉2大匙
  • 面粉1大匙
  • 1杯
  • 1/2茶匙
  • 1/2大匙
  • 少许
  • 地瓜粉1/2大匙
  • 玉米粉1/2大匙
  • 2大匙
  • 甜辣酱1大匙
  • 蕃茄酱1茶匙
  • 肉桂粉少许
  • 冷开水1/2杯

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还没翻面

家常做法

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

《两人份的材料》

蚵仔煎