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几种辣菜的做法,爱吃辣的不要错过哦!

主料

材料: 主料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克
辅料:葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤50克、湿淀粉25克、食用油100克

水煮肉片的做法步骤

材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1、先炸花生米。锅中倒入适量油,油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。 9、加入芡汁炒匀。
10、加入炒香的花生米炒匀即可。

配料

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5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩,如果不放的话也可以,要适量加一点清水和食用油

重庆辣子鸡原料:
干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿 做法:
1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
2、鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4、另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可

2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉

辣子手撕鸡 原料:嫩鸡1只、葱姜若干、黄酒5-10ML。
辣子汁:油泼辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。
油泼辣子:辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克、菜油200克
将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;
手撕鸡的做法:
1、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;
2、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可;
3、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类

食材明细

鱼香肉丝

  • 白菜芯一个
  • 水发竹笋片150克
  • 鸡蛋清一个
  • 排骨汤一大碗

1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用; 4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。

小窍门深情“椒”待:

材料: 中等大小的鲜虾500克
郫县豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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4、一定记得把蒜末分成两份,出锅后再撒一份儿才会更香哈

醉酒椒麻口水鸡翅

  • 淀粉一大勺
  • 料酒一小勺
  • 花椒一小把
  • 干辣椒一小把
  • 半头
  • 8克
  • 8克
  • 郫县豆瓣酱一大勺
  • 食用油适量
  • 生抽一勺
  • 老抽一勺
  • 适量
  • 2克
  • 鸡精2克
  • 辣椒面1克
  • 花椒面1克
  • 香菜适量

水煮肉片原料:猪里脊、奶油生菜调味:郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒
制作过程: 1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。4、生菜洗净,用手撕成大片
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸7、将生菜放入锅中烫熟。 8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可