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农村老师傅教你做卤肉,学会这15种做法,什么卤菜都不在话下!

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卤牛肉是武松打虎必吃的菜,武松打虎前先在孙二娘那里喝了几碗酒,吃了二三斤牛肉。他为什么要吃牛肉呢,因为牛肉含有大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等。能帮人体产生热量,给肌肉提拱能量,促进身体组织修复。所谓吃牛肉,长牛劲,增加肌力,保持活力的最佳肉类食品。

1张图片

用料

原料:牛腱肉600克、姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖10克、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、油。

“家庭自制卤牛肉,可以根据家里的的材料现做,卤料全就多放点,没有不放也可以。”

主料;鸡腿一个;筒骨一根;鸡爪适量;鸭脖适量;牛腱肉适量;豆制品适量;鸡蛋一个;辅料;八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量;干红椒、大蒜适量;冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量;料酒少许;老抽少许

香料:大料3块、桂皮1小块、花椒1汤匙、小茴香1汤匙、草果1个、香叶1片、陈皮1小块、茶叶1汤匙、白芷1
块、丁香2颗、肉寇1颗、干辣椒3只

食材明细

做法

做法:

主料

八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

1、将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

  • 牛腱肉2000克

干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

2、将牛腱肉放入水中煮开,再煮5分钟左右,至血水渗出,捞出,用水冲净表面。

辅料

一锅高汤中,放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

3、炒锅中放入少许油,放入姜片、大蒜、葱段爆香,再倒入高汤或者开水烧开,放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟,使香料的味道渗出。

  • 50克
  • 酱油20克
  • 料酒10克
  • 八角二颗
  • www.496.com,桂皮一块
  • 草果一颗
  • 山奈一块
  • 一块
  • 花椒5克

加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

4、在汤料中放入牛腱肉煮开,可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中,上气后15分钟即可,或者加盖用小火煮1小时,再关火焖1小时,捞出晾凉切片即可,晾凉后才好切片,冷藏后更好切片。

出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。秘制猪蹄

炖肉用香料,炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以,不齐全也没关系,但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉,卤好的牛肉晾凉后切片直接吃,或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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卤牛肉的做法步骤

用料

  • www.496.com 41将牛腱肉放入料酒,盐,花椒,姜片,八角,桂皮,草果,山奈腌制半小时。
  • www.496.com 52将腌好的牛肉带卤料一并放入的砂锅中,加入酱油。
  • www.496.com 63将砂锅放火上,点火。
  • www.496.com 74水开后撇去浮沫,慢火炖2个小时。
  • www.496.com 85用筷子轻轻能插入肉中就表示已经熟了。关火,等汤凉一会后再将牛肉取出。这样可以保持牛肉不发干。
  • www.496.com 96将牛肉取出,晾凉。切片,即成。
  • www.496.com 107晾凉的牛肉。
  • www.496.com 118切成片的牛肉。

姜;葱;蒜;八角2个;桂皮适量;干辣椒1个;冰糖;猪蹄500g;酱油;味精;盐;冰糖;香叶;香菜

做法

桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结

切小块洗干净

将猪蹄切成小块

锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用

锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水

然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

味道非常好超级好吃的家庭自制

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用料

牛腱肉三斤;桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

牛腱肉三斤。

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

牛毽肉冷水下锅。

烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

捞出,用清水冲洗干净。

香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

大火滚煮30分钟。

然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可懒人版卤牛肉

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用料

卤肉包一个;牛腱子1000克;盐;黑胡椒;生抽;冰糖

做法

牛腱子分割小块,撒上盐和黑胡椒揉搓,撒上适量生抽揉搓。

揉搓好的牛肉放食品袋,加足够生抽,挤出空气,放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上,时间不够最少也要腌渍四小时以上。

买回来的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔锅里煮,不能直接煮的,用一块棉布包起来,扎紧扔锅里。

腌渍好的牛肉,加水没过牛肉,腌渍牛肉的生抽也一起倒进去,加冰糖两块。关键在这里,水一定要一次加够,多一些没关系,不够就麻烦了!盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟,调小火煮30分钟,再大火10分钟。关火,自然放凉。凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

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用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。