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食谱笔记:糖醋素排骨的做法

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用料主料

1张图片

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    油条1根

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    藕1节

““糖醋排骨”色泽红亮油润,口味香脆酸甜,不少人都喜欢。有一道“糖醋素排骨”也许你也会喜欢。此菜系将油条切成段,再串入莲藕条,油炸后,再以番茄沙司烹制而成。成菜后,形状酷似排骨,色泽红艳油亮,口味香脆甜酸。”

调料

食材明细

  • 食盐2克
  • 蒜3克
  • www.496.com,植物油500克
  • 番茄沙司50克
  • 高汤25克
  • 绵白糖25克
  • 白醋10克

主料

糖醋素排骨的做法

  • 油条1根

原料加工:

辅料

1.准备材料

  • 莲藕1节
  • 植物油500克
  • 番茄沙司50克
  • 清汤25克
  • 绵白糖25克
  • 精盐2克
  • 蒜头3克
  • 白醋10克

2.先莲藕切除藕节,刨皮后洗净,切成筷粗的条,浸泡在清水中

3.将油条对半掰开,用剪刀剪去两头,再剪成均匀的5段,分开成10段

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

4.然后,用竹筷将油条段串过挖空待用

糖醋素排骨的做法步骤

5.再将藕条塞入油条中,两段露出些藕条,即成素排骨

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  • www.496.com 52先莲藕切除藕节,刨皮后洗净,切成筷粗的条,浸泡在清水中。
  • www.496.com 63将油条对半掰开,用剪刀剪去两头,再剪成均匀的5段,分开成10段。
  • www.496.com 74然后,用竹筷将油条段串过挖空待用。
  • www.496.com 85再将藕条塞入油条中,两段露出些藕条,即成素排骨。
  • www.496.com 96蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜末。
  • www.496.com 107锅洗净置中火上,舀入植物油烧至八成热时。
  • www.496.com 118放入素排骨,炸至酥脆时。
  • www.496.com 129用漏勺捞出,沥净油待用。
  • www.496.com 1310原锅留5克植物油,置中火上烧热,下入蒜茸煸香。
  • www.496.com 1411然后,倒入番茄沙司翻炒。
  • www.496.com 1512加入清汤、精盐、绵白糖烧沸。
  • www.496.com 1613再加入白醋熬至糖醋汁浓稠时。
  • www.496.com 1714倒入炸好的素排骨,颠翻均匀,待糖醋汁包裹素排骨时。
  • www.496.com 1815淋上5克植物油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

6.蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜末

小窍门制作关键:

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1.藕切条要匀称;油条剪成长短适中,约3厘米长。

烹制方法:

2.素排骨入油锅炸时要掌握好火候,防止炸焦。

7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至八成热时

3.白糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。

8.放入素排骨,炸至酥脆时

4.也可以将炸熟的素排骨装碟,再浇上茄汁,但没有入锅烹制的入味。

9.用漏勺捞出,沥净油待用