www.496.com 22

www.496.com羊肚菌!身为吃货的您怎能错过TA~

www.496.com 1

羊肚菌

www.496.com 2

▲身为吃货的你怎能错过大名鼎鼎的羊肚菌!

在世界“菌坛”上,只认识松茸和黑松露?

身为吃货的你怎能错过羊肚菌!!!

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名,是一种珍贵美味的食用菌和药用菌。是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。

Summer觉得羊肚菌拥有点石成金的能力,无论是炒菜、煲汤、粥饭、意面,只要放入鲜美的羊肚菌,瞬时就散发出让人难以抵挡的菌菇奇香来。

www.496.com 3

▲群安堂采用来自西藏的野生羊肚菌!

据测定,羊肚菌含丰富的蛋白质、多种维生素,其菌盖部分含有多种人体必需的氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76
%
,因此味道十分鲜美。

羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

www.496.com 4

原料:苋菜300克  红枣4颗  羊肚菌3枚 
鸡蛋1个 
大蒜1瓣

羊肚菌 干货

www.496.com 5

由于羊肚菌生长时间很短,因此市面上能买到的大都是干羊肚菌。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量也要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的水经泥砂沉淀,去除杂质后,便是原汤,据说是其味道和养分的精华所在。

羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上发菌的原汤,任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

下面,Summer就给大家介绍几种常见的羊肚菌吃法:

辣炒什锦藕丁

调料:盐1茶匙(5克)油1汤匙(15ml)味精1/4茶匙(1克)(焯烫用盐和油不在次调料单位中)

羊肚菌烧豆腐

www.496.com 6

原料:羊肚菌、嫩豆腐、葱

做法:

1、香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发,原汤备用。

3、锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出切片备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火,豆腐放入锅中煎,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

制作方法:

做法:

羊肚菌炖排骨

www.496.com 7

原料:羊肚菌、排骨、姜葱蒜

做法:

1、将干的羊肚菌清洗后温水浸泡备用;

2、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片、大蒜、葱段、冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀;

3、接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀,小火慢炖;

4、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

主料: 莲藕火腿青椒 豆干

1)苋菜洗净,红枣切片,大蒜切片,羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可,浸泡羊肚菌的水不要倒,过滤后备用。

鲍汁扣海参羊肚菌

www.496.com 8

原料:

海参、群安堂鲍汁、羊肚菌、西兰花

做法:

1、海参泡发洗净备用了;羊肚菌温水泡发备用;

2、将泡发好的海参、羊肚菌与鲍汁一起加热5-10分钟,即可盛盘;

3、西兰花焯水至熟后捞起摆盘即可。

辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐

2)锅中倒入清水,调入少许盐和油,水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出,沥干水分后盛入碗中。
 
3)锅烧热,倒入1汤匙油,油7成热时放入大蒜片和红枣片,大蒜片煸成金黄色后,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分钟。将鸡蛋打散,慢慢的甩入汤中,调入盐和味精,搅拌均匀后倒入盛好苋菜

翡翠松茸羊肚菌

www.496.com 9

原料:

羊肚菌、鲜芦笋、松茸、姜蒜

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,松茸清洁后切片备用;

2、芦笋切段焯水备用;

3、起锅热油,先爆香姜、蒜茸,再放羊肚菌、松茸,加入盐、生抽调味,最后加入芦笋炒匀即可。

原料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根
豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)

 >> 去中国菜谱网首页

羊肚菌炒虾球

www.496.com 10

原料:

羊肚菌、鲜虾、鲜芦笋、姜蒜

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,鲜虾加入少许生粉拌匀备用;

2、羊肚菌、鲜虾、芦笋放入滚水氽水,捞起备用;

3、起锅热油,先爆香姜、蒜茸,再放羊肚菌、鲜虾、芦笋炒匀,加入砂糖、盐、生抽调味,并以生粉水勾芡即可。

做法:

野生菌菇汤

www.496.com 11

原料:

羊肚菌、竹笙、淮山、茶树菇、香菇、姬松茸、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许

做法:

1、选择群安堂(七日汤包)的野生菌菇汤包或者自备材料;

2、将原材料洗净后备用,猪骨或者鸡鸭肉焯水备用;

3、所有原料一起加入砂锅内,大火烧开,小火慢炖2小时左右;

4、出锅前加盐即可享用。

1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。

野山菌汤

www.496.com 12

原料:

羊肚菌、松茸、石斛、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许

做法:

1、选择群安堂野山菌汤包或者自备材料;

2、将原材料洗净后备用,猪骨或者鸡鸭肉焯水备用;

3、一起加入砂锅内,大火烧开,小火慢炖2小时左右;

4、出锅前加盐即可享用。

2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

羊肚菌娃娃菜上汤

www.496.com 13

原料:

羊肚菌、娃娃菜

做法:

1、羊肚菌温水泡发备用;娃娃菜只取芯体部分。

2、大火将足量的清水煮开后,下娃娃菜焯水后过冷水,攥干水分,备用。

3、将鲍鱼汁、浓缩鸡汁、盐和白糖放入调味碗中,加入200毫升开水,调制成“鸡汁”。(此步骤可替换为鸡汤)

4、将娃娃菜和羊肚菌放入鸡汁中,再放入蒸锅蒸制即可。

3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

羊肚菌苋菜汤

www.496.com 14

原料:

羊肚菌、苋菜、大蒜

做法:

1、苋菜洗净,大蒜切片,羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可,原汤备用。

2、锅中倒入清水,调入少许盐和油,水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出,沥干水分后盛入碗中。

3、锅烧热,倒入1汤匙油,油7成热时放入大蒜片,大蒜片煸成金黄色后,倒入浸泡羊肚菌的水,再放入羊肚菌煮10分钟。

4、调入盐和味精,搅拌均匀后倒入盛好苋菜。

www.496.com 15

枸杞羊肚菌鸡汤

www.496.com 16

原料:

羊肚菌、鸡、姜葱、枸杞

做法:

1、干羊肚菌用温水泡开洗净备用;

2、鸡洗净,然后放入沸水焯一下,捞出备用;

3、鸡放入砂锅,加水大火烧开,撇去浮沫,加入盐
、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞,用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

酱焖牛肉小土豆

羊肚菌虫草花老鸭汤

www.496.com 17

原料:

羊肚菌、老鸭、姜、虫草花、红枣

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,老鸭洗净焯水备用;

2、把老鸭、姜放入炖锅加入姜片、虫草花、红枣、羊肚菌、羊肚菌原汤,大火煮开后,小火炖煮2小时左右;

3、出锅加适量盐即可。

文/编辑 by  群安堂

图片  by  网络

制作方法:

主料: 牛肉,土豆

辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)

做法:

1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

www.496.com,3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

www.496.com 18

蘑菇五花肉烧萝卜

制作方法:

主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜

辅料: 老姜大葱

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片

调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2
茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。

2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。

3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。

www.496.com 19

麻辣花椒鸡

制作方法:

主料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒

辅料: 大葱姜老干妈豆豉辣

原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段
姜片5片

调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

做法:

1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

www.496.com 20

菜剁椒炒冬笋

原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙(5克)
糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许

做法:

1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。

2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。

3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。

www.496.com 21

家味宫保鸡

制作方法:

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克
葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

www.496.com 22

茭白鸡米

制作方法:

主料:鸡胸肉

辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹制方法:

1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;

2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。

特点:色彩鲜艳,营养丰富。