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美食美食做法:梅干菜大粽子的做法

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欢迎来到,今天的忘仔深夜食堂。

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当窗外的蝉鸣声一起,空气因为副热带高压而变得闷热时,夏季就拉开了帷幕。在空调还没那么普及的年代,竹扇和风扇是最好的避暑神器。昏昏欲睡的午后,奶奶总是会摇着她的竹扇,在一片蝉鸣里轻声哄我入睡。

时间过得很快,端午节快到了。端午节是我国传统节日,每一年我们都要包粽子吃,粽子是为了纪念屈原而发明的,现在的粽子种类很多。话不过说分享4种粽子的做法!

“又是一年粽叶飘香时~~端午节到了,怎么也得吃个粽子~~~

在嘉兴这几年的一大好处,就是只要你愿意,每天早上随便都可以吃到正宗的嘉兴名粽~
蛋黄粽,栗子粽,大肉粽,小肉粽,梅干菜肉粽~~ 我全吃遍了~~

记得以前每次经过嘉兴服务站,我是必买这五芳斋的鲜肉粽吃的~
不过现在我都吃一个早餐摊上的粽子,那是一对老夫妻每天推一个冰柜在电影院边上卖到早上九点左右就收摊的。我和宝爸他们一致认为比五芳斋还要好吃的,他们只卖粽子,而且早上8点半去买就没有大肉粽了的,只有1块钱一个的迷你肉粽。有人在8点多买到最后一个梅干菜大肉粽的话,好心情可以弥漫一整天哦,呵呵~~

去年端午是我第一次学包粽子,经过经验总结,今年的粽子做得要比去年好吃”

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1 五香肉粽

食材明细

这样的日子一到就意味着端午节也随之临近,端午节在闽南一带是一年中重要的节日之一。除了划龙舟外,由于祭祀神明先祖的需要,节前的准备显得至关重要。

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主料

肉粽是端午节必不可少的食物。即使在肉粽已经形成了工业化流水线的今天,奶奶也依然用双手制作出有温度的肉粽,那味道,有来自亲情的温暖。

食材:五花肉、糯米、老抽、盐、料酒、花椒粉、鸡精、五香粉、生抽、食用油。

  • 糯米4斤
  • 五花肉2斤

从晋代开始,粽子就开始成为端午节炙手可热的美食;到了明代,粽子里就开始出现了猪肉、胡桃、枣子等原料,初具肉粽的模样;而起源于泉州的烧肉粽从古至今就一直是闽南人的最爱。

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辅料

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做法:首先把五花肉洗干净切块,加老抽、盐、花椒粉、料酒、鸡精、白糖和五香粉混合,搅拌均匀,腌制5个小时。糯米洗干净浸泡在水里4个小时,然后加生抽和食用油搅拌均匀等待2个小时。准备好包粽子的粽叶然后去两片粽子,卷起来,放入糯米,放入五花肉,然后裹紧,用绳子系紧,全部裹好,上锅蒸熟即可。

  • 梅干菜3两左右

一颗粽子的完成,从选料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都显得格外细心。

2 蜜枣棕

配料

粽叶的清洗和处理也有讲究。奶奶总会提前细心地用清水将每片叶子冲刷干净,放入粽叶后等待水沸,就把粽叶捞出,每一步都有条不紊,这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看,粽叶的香气能让粽子吃起来有淡淡的竹香,更能中和糯米当中的湿气。

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  • 适量
  • 黄酒适量
  • 白糖适量
  • 老抽适量
  • 五香粉适量
  • 十三香适量
  • 蚝油适量
  • 胡椒粉适量

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食材:蜜枣适量、糯米适量。

一勺炒制好的糯米倒入已经卷成圆锥型的握在手中的粽叶里,加上卤肉、冬菇、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子等物。福建地处东南沿海,有着丰富的海产资源,当地人们便将粽子进行了”本土化”,除了山珍以外,人们开始将一些海味加入到肉粽当中,虾米和瑶柱是最常见的。若数最为”硬核”的话,海参和鲍鱼肉粽应当拥有姓名。所有的山珍海味,尽在一绳,一粽之中。

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  • 酱香口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

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做法,将糯米洗干净,浸泡一个晚上,然后沥干水分备用。蜜枣准备好备用,准备一些粽叶,粽叶要提前在水里泡开洗干净。然后将粽叶卷起来,放入糯米,放入蜜枣,再盖上一层糯米。接着将粽叶裹起来,系上绳子,包裹好,上锅蒸熟即可。

梅干菜大肉粽的做法步骤

加了料后的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之间,原料和糯米已经在奶奶的一双巧手下,混为一体。再用细草绳系上,一颗新鲜的粽子就完成了。

3 蛋黄肉粽

  • 图片 111准备材料~
  • 图片 122糯米倒入老抽搅拌均匀,五花肉洗净切块装盘里,放入盐、黄酒、老抽、白糖、五香粉、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,糯米和五花肉腌制四个小时,期间要分四五次间隔去搅拌,以便让糯米和五花肉更入味。
  • 图片 133清洗粽叶,我买的是干粽叶,先用刷子把每根粽叶两面刷干净,把粽叶的硬柄和尾部细叶部分剪掉一些,然后放汤锅里煮开十分钟,再用湿毛巾擦洗干净备用~~梅干菜也清洗一下沥干~
  • 图片 144开始包粽子了~~我把两张小的,叠在一起,大的粽叶就用一张~~~
  • 图片 155先放一点糯米,再放肉和梅干菜~~
  • 图片 166再铺上糯米,压紧,太松的话糯米不容易粘连~~
  • 图片 177折叠粽叶~
  • 图片 188折叠粽叶~
  • 图片 199扎棉绳包好,不紧不松~因为烧的时候糯米会涨的~~
  • 图片 2010放高压锅,加清水,没过粽子即可~~大火烧开,中间不间断烧四五十分钟左右就可以了~~

粽子的模样关乎着祭祀神明的礼节,大人们进进出出地忙着准备工作。我在家最小也最为调皮,趁着他们不注意便总悄悄潜入厨房偷吃颗咸蛋黄,一边嚼着咸蛋黄一边仔细看着奶奶熟练地包着粽子。奶奶瞧见我来,带着笑意,问我是不是也想包粽子,我点头如捣蒜。

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小窍门我认为糯米里不需要再加食用油,有朋友会担心烧好后糯米会粘在粽叶上,经过实验证明,因为五花肉本身就有很多油~烧好后还是不会粘的~

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食材:咸肉适量、蛋黄适量、糯米、白酒、生抽、老抽、白糖、盐。

多余的可以冷却后放保鲜袋里冷冻起来~~~

奶奶会细心地握着我的手,教我如何一步一步把粽叶叠好,然后如何折起,在奶奶的指引下,粽子倒也听话。可是一旦离开了奶奶的双手,我的双手就自己开始不听使唤,怎么折腾也包不成奶奶教我包的那样。有时候甚至一边包着上面的粽叶,底下已经开始漏了。

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每次包不好,我就容易哭丧着脸。奶奶每次看到这样,就笑着先把手里的粽子放下,换下我手里的粽子。用闽南语告诉我没事的,然后就把她那颗快完成的粽子交给我包。等我这个粽子还没包好时,那个乱七八糟的粽子在奶奶手上就又焕然一新了。遇到爸妈回家时,奶奶还会拿着”我包的”粽子说我今天帮了她很大的忙,包了好几个粽子,语气里满是宠溺和骄傲。

做法:首先把糯米淘洗干净,浸泡一个晚上,粽叶浸泡好,洗刷干净备用。糯米加生抽拌匀,然后将咸肉洗干净,加老抽、生抽、白糖拌匀,腌制入味。接着将粽叶卷起来,先放适量糯米,再放入蛋黄和咸肉,接着盖上一层糯米,包裹起来,系紧绳子就可以了,最后上锅蒸熟即可。

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4 排骨棕

粽子煮熟后我总是第一个抢着吃。我习惯在吃肉粽前撒上一勺白糖,这是奶奶教给我的吃法。据说,是因为白糖的甜能带出肉粽的咸香,自从我吃了一口这种搭配后,就对这种说法深信不疑。

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煮好的肉粽糯米软糯而不糊,过煮后的材料将精华融于糯米中,却又不失原味。卤肉的肥香吃起来油而不腻,携带的油脂已经渗透进每一颗米粒当中,和糯米一起入口是满嘴的油香味,又因为有了粽叶渗透的竹香,消除了吃多的油腻感。再加上撒了白糖后,甜甜的白糖果真带出了咸香味来,每一口都是满足。

食材:糯米、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐、白糖、排骨、粽叶。

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端午节的当天,一家人会围坐在桌前,打开煮好的粽子,享受着来自于自己亲自动手的温度和美味,这是任何一台机器都无法取代的。更重要的,是一家人围坐时的温馨与快乐,使得肉粽变得更加有了意义。

做法:首先
排骨焯水,加调味品进行腌制。糯米洗干净,留一部分的水,水与米面的距离约为1公分高,加入一大勺生抽,少量蚝油,入冰箱浸泡2-3小时。中途要搅拌几次。将腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的汤汁倒入米中拌匀,开始包粽。煮开后转小火。

在生活节奏越来越快的当下,许多端午的习俗被淡忘,但是粽子却一直没被忘记。快速运作的生产线让现在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子,吃起来才最有滋味。想念儿时味道的同时,也希望自己来一次创新和传统的结合,靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。每日菜单水晶粽

以上这4种粽子都是比较经典的做法,端午节快到了,学会这几种做法,做给家人吃,你们学会了吗?