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美食食谱:豆瓣咸肉饭的做法

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五香大豆的做法可以分为水煮的和油炸的,水煮出来的软烂,油炸出来的酥脆,口感相差很大。都是比较好吃的,所以各位可以两种都尝试一下,看一看哪一种更好吃,哪一种更喜欢。

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食材明细

“最近本地的新鲜蚕豆大量上市了,今天做了豆瓣咸肉饭!”

五香大豆的做法

主料

食材明细

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  • 蚕豆1000克

主料

水煮大豆,要煮透,煮软,煮烂,浸泡入味。

辅料

  • 大米230克
  • 新鲜蚕豆子200克
  • 咸肉100克

食材准备

  • 适量
  • 500克

辅料

大豆,卤水,干红辣椒,八角,洋葱片,生姜片,陈皮,老抽,盐适量。

  • 料酒1勺
  • 猪油1勺
  • 鸡精0.5匙
  • 色拉油1勺

方法步骤

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

1、将新鲜的大豆用水清洗后泡入清水中;

香酥豆瓣的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

2、冷水锅中下入大豆,大火烧开,然后放入洋葱片,姜片,干辣椒,陈皮,15分钟后放入老卤水;

  • 图片 51新蚕豆1000克
  • 图片 62清水浸泡50小时以上,直到很好剥去外皮
  • 图片 73浸泡好的蚕豆剥去外皮
  • 图片 84剥去外皮的豆瓣逐一分成两瓣
  • 图片 95锅中煮开盐水,煮豆瓣
  • 图片 106煮到豆瓣中间稍稍有点裂痕捞起沥干水分
  • 图片 117锅中放油,大火炸豆瓣
  • 图片 128炸至金黄酥脆即可
  • 图片 139装盘上桌

豆瓣咸肉饭的做法步骤

3、然后一直使用中小火,不停的搅动,避免粘锅,然后加入一勺盐和酱油,煮40分钟,翻动大豆;

  • 图片 141大米淘洗干净浸泡一会
  • 图片 152咸肉切丁加料酒,上笼蒸一会或者煮一会
  • 图片 163新鲜蚕豆子清洗干净
  • 图片 174剥去外皮
  • 图片 185起油锅放入豆瓣炒一下盛出
  • 图片 196电饭锅里放入浸泡过的大米和咸肉,加适量水开始煮饭
  • 图片 207煮至水快干时加入豆瓣
  • 图片 218煮饭完成后加入猪油
  • 图片 229加点鸡精搅匀
  • 图片 2310豆瓣咸肉饭完成

4、煮好后,盖盖焖一会,自然晾凉后即可。