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www.496.com豆馅蒸糕的做法

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主料:大米粉120克,各色豆子25克,开水20克,栀子水适量,菠菜汁适量,紫薯泥适量,糖适量,麻油适量

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4张图片

豆馅蒸糕的做法步骤:

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  1. 将栀子敲碎,放入料理机中,将其搅拌加热至颜色完全释出

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  1. 用滤网把栀子残渣滤出,菠菜榨成菠菜汁备用

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3.
将各色豆子提前浸泡后加少许盐煮10分钟后捞出,将大米粉等分成四份,其中三份分别加入栀子水、菠菜汁和紫薯泥,在边揉边放入开水直至揉成米粉团;另一份直接放入开水揉成白色的米粉团

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4.
将揉好的面团分成小剂子,用手搓成两头尖的长条状,将各色豆子所以按在各色剂子上,放在掌心,用手轻轻攥一下,按压出自然的手指印记

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5.
将做好的手指豆馅蒸糕放在油纸上,放置在蒸锅中水开火蒸20分钟取出,接着用刷子在蒸糕表面稍稍刷一点麻油以防粘黏即可食用

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

“手指豆馅蒸糕两头藏有多个大豆,口味清淡且含有大量的香味。
它的制作方法是经过多次揉捏而产生粘性的面团中放入各种豆子,然后用手攥成可爱的手指形状。
在韩国是很普通的一款家常小零食糕点,它的特点是多食而不腻,很受孩子和老人的喜爱。”

家常美食网温馨提示:

1.和米团时要加入开水,这样才有一定的粘度,但又不会过于粘黏,蒸出的成品口感才够柔韧清香有嚼劲2.豆馅要提前浸泡一下,再煮熟;如果是新鲜的豆子可以直接煮熟3.豆馅蒸糕生胚放入蒸锅时,每一块下面要垫上一块油纸,以防粘黏在笼屉内4.蒸好的豆馅蒸糕,要趁热轻轻刷上一层麻油,既可保持柔韧的口感,也能增加口感的风味

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冰皮月饼的特点

食材明细

特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

主料

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

  • 粳米粉300克

特点3:色彩洁白如雪。

辅料

冰皮月饼的历史

  • 黑豆30克
  • 红豆30克
  • 大红豆30克

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

配料

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

  • 开水150毫升
  • 紫薯粉5克
  • 绿茶粉5克
  • 红薯粉5克
  • 45克
  • 香油适量

冰皮月饼的做法大全

冰皮月饼的做法一

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

材料

手指豆馅蒸糕的做法步骤

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

  • www.496.com 91各种豆子提前浸泡至涨发,再放锅中煮熟。
  • www.496.com 102粳米粉分成三分,分别加入紫薯粉,红薯粉,绿茶粉和白糖混合均匀。
  • www.496.com 113煮好的豆子沥干水分。
  • www.496.com 124每份米粉中一点点的加入开水。
  • www.496.com 135充分的揉捏成为有粘性的面团。
  • www.496.com 146再放入一些煮好的豆子捏混合均匀。
  • www.496.com 157把各色面团都分别做好。
  • www.496.com 168取一小块面团用手攥。
  • www.496.com 179让手指的形状鲜明地留在面团上面。
  • www.496.com 1810做好的面团放入蒸笼中。
  • www.496.com 1911盖子上面包上干棉布大火蒸制20-25分钟。
  • www.496.com 2012为防止蒸糕粘连,可在表面刷一些油。

C、糯米粉20G

小窍门粳米粉是一种有粘性的大米粉,不过要经过多次的揉捏或者拍打才会有粘性,所以加入开水的时候要多次的揉捏混合使其产生粘性。

做法

开水量可随米粉的吸水量而定,加入的时候要一点点的加入,面粉可以和成团就好。

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

豆子可在晚上就泡好,煮的时候才会很快就熟,煮豆子不要把豆皮煮开,可尝试一下,豆子熟了就关火,然后沥干水分备用,豆子和面团混合的时候不要用力搓,只要轻轻揉捏混合就好,以免豆皮破裂。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

蒸糕的颜色也可随意,加入你喜欢的各种颜色都可以。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

冰皮月饼的做法二

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮月饼的做法三

材料

主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

步骤

1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

冰皮月饼的做法四

原料

a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

c、各种月饼模具

做法

1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;