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美食食谱:蜜豆普粉面包的做法

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食材清单

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高筋粉 200克 牛奶 120克
奶粉 10克 白砂糖 20克
酵母 3克 黄油 20克
蛋白 30克 盐 2克
玉米粒 50克 火腿肠 50克
肉桂粉 3克 南瓜泥 100克

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“电饭煲也能做面包?新奇吧?
电饭煲做蛋糕的技术熟练掌握后,我又想挑战面包了。面包的原料、发面、揉面等烤前工艺与烤箱版完全一样。我是用电压力电饭煲的蛋糕档烤的。
电饭煲版的面包口感完全不逊烤箱、面包机做的吐司之类,唯一的不同是面包顶部没有烤制的那种焦黄色,怎么办呢?微波炉派上用场啦。刚出煲的面包涮上一层薄蛋液或黄油,也可不涮,放进带烧烤功能的微波炉里,烤几分钟,面包就更像那么回事啦。”

烹饪步骤

“不用烤箱、不用“高筋”,一样能吃到美味面包!

这款蜜豆面包是我用普通面粉即富强粉做的,用的厨具依然是电压力锅,也就是我之前的菜谱提到的电压力电饭煲,最后还要用到微波炉。

蜜豆也是用红小豆自制的啊,超市卖的那种太“蜜”了,甜得不行,实在受不了。”

食材明细

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食材明细

主料

步骤1

主料

  • 高筋面粉300克
  • 南瓜泥100克

首先把除黄油以外的所有主材放入面包机中揉至光滑出筋。

  • 富强粉240克

辅料

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辅料

  • 黄油20克
  • 白糖30克
  • 酵母5克
  • 2克
  • 牛奶适量

步骤2

  • 蜜豆适量
  • 黄油20克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3克
  • 1克
  • 20克
  • 适量

加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,也就是常说的见到手套膜了。

  • 清淡口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

电饭煲版南瓜面包的做法步骤

步骤3

蜜豆普粉面包的做法步骤

  • 图片 61南瓜用微波炉中火加热3、5分钟,碾成泥放凉。
  • 图片 72所有原料除黄油外和在一起,揉成光滑柔软的面团,类似炸油条那种的手感。黄油提前从冰箱冻室拿出,室温下变软即可,揉进面团中。
  • 图片 83花了近1个小时我只揉到了图中这个基本出膜的效果,没到传说中的手套膜程度。不过做出来的面包已经很“吐司”了。
  • 图片 94将面盆用保鲜膜封上发酵,夏天放室内就行,大概1个多小时。面发好后适当排气,盖上保鲜膜放面板上松弛15分钟。面板上要涮些食用油,发好的面团有些粘。
  • 图片 105将松弛后的面团做成需要的形状,放进电饭煲内胆中进行二次醒发,夏天半个多小时就并不多了。电饭煲内胆可涮油也可不涮。醒好后选蛋糕档,30分钟即可。
  • 图片 116取出面包放在烤架上,顶部涮上一层蛋液,用微波炉烧烤的中档烤约5分钟。取出后看看,如颜色不够就再来几分钟。同时还做了几个豆沙小圆面包,这个工艺更麻烦些。
  • 图片 127怎么样,电饭煲版面包的纹理还不错吧,香甜、软细的吐司口感。
  • 图片 138切成片吃也不错。拿给同事吃,他们都不相信这是电饭煲做出来的。
  • 图片 149这是我制作的不同口味、形状的面包,都是电饭煲版的啊。

将面团盖上保鲜膜放入密闭容器中进行发酵。因为我的面包机太老了,发酵功能不好用,是放到微波炉中进行发酵的。

  • 图片 151先将黄油以外的原料揉成面团。
  • 图片 162黄油室温软化。
  • 图片 173蜜豆是我提前做好的,没有外面卖的那种那么甜,放在冰箱中冷藏,随用随取。
  • 图片 184加入黄油后再揉匀。大概半个小时后,可以揉成基本出膜的样子。
  • 图片 195用保鲜膜盖住容器,进行第一次发酵。虽然是夏天,我还是将面盆放在盛有热水的大蒸锅中进行发酵。
  • 图片 2062小时后已充分发酵好了。
  • 图片 217将面团分成三份,稍按压排气,揉成三个圆面团,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 图片 228松驰后,将一个面团压成面饼放进电压力锅内胆中,铺上第一层蜜豆。胆内适当抹些黄油,食用油也可以。
  • 图片 239第一层豆铺好后,放入第二个面饼,周边掐紧。依次再放入第二层蜜豆,最后盖上第三个面饼。
  • 图片 2410将电压力锅内胆蒙上保鲜膜,再次放入大蒸锅中进行二次发酵。
  • 图片 251140分钟就差不多了。擦去电压力锅内胆外面的水汽,放入锅中。
  • 图片 2612通上电源,选“蛋糕”档,时间自动设定是30分钟。
  • 图片 271330分钟后面包就熟了,取出放在晾架上。将鸡蛋搅成均匀蛋液,涂在面包顶部。用量很少,薄薄一层即可。
  • 图片 2814将面包置于架子上一起放入微波炉中,烧烤最高档转4分钟。
  • 图片 29154分钟后,香香的面包就OK啦!
  • 图片 3016像切蛋糕一样,切成若干等份。
  • 图片 3117这是面包的上下两面,很有自家风格吧?
  • 图片 3218这款面包很像传统口味的面包。普通面粉也OK啦!