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【www.496.com】大厨教你几道绝密土菜配方:色香味俱全,简直就是挑逗你味蕾!

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3.锅里留底油烧热,放洋葱,大蒜,姜炒出香味。

材料:

  • 3段
  • 5瓣
  • 两片

糯玉米猪蹄

材料:

  • 适量
  • 生抽适量
  • 耗油少许
  • 黑胡椒适量
  • 水淀粉适量
  • 干淀粉适量

4.在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒,同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香。

  1. 把牛肉顺着横纹有多薄切多薄。

辅料

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

材料:

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可

  1. 牛肉提前用清水浸泡出血水,然后洗干净,切成牛肉粒。

  2. 切蒜末。

  3. 切姜末。

  4. 辣椒切碎。所有准备工作就做好了。

  • www.496.com 11鸡腿肉剔骨
  • www.496.com 22将剔好的鸡腿肉切块;
  • www.496.com 33用盐、料酒、干淀粉、黑胡椒腌制;
  • www.496.com 44红尖椒切段
  • www.496.com 55杭椒切段,葱姜蒜切好备用;
  • www.496.com 66先将鸡肉过油煸炒熟;
  • www.496.com 77鸡腿肉炒好后捞出,葱姜蒜爆香,将杭椒和辣椒放入锅中
  • www.496.com 88快速翻炒后加入炒好的鸡腿肉,加入生抽、耗油、料酒、水淀粉、盐;翻炒出锅即可!

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟;

制作过程:

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4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

  1. 牛里脊洗净切0.5厘米薄片

  2. 切好的薄片用硬器敲打几下

  3. 对比:左边是敲打过的肉片,右边是没有处理过的肉片

  4. 肉片处理好后,加入1克食盐

  5. 1克鸡精

  6. 一个鸡蛋清

  7. 1汤匙淀粉

  8. 3汤匙清水,顺时针搅匀(清水分三次加入,边搅打边加水)

  9. 最后加入5毫升香油拌匀,腌制20分钟

  10. 青笋去皮洗净切片

  11. 焯水后铺在碗底备用

食材明细

肉末海带丝

2.
切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

“这道菜是在没有禽流感之前做的,现在都不敢尝试了,第一次很成功,杭椒是个好食材~!”

做法

10.
在煮好的肉上撒少许香葱段,将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦!

杭椒鸡块的做法步骤

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1.
一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄,煮的时间越短,牛肉的口感越嫩!

1张图片

3.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入糖、生抽、老抽、热水,盖锅盖将鸡爪炖到软糯,开锅盖大火收汁,临出锅放入小米辣。

  1. 再放入微波炉高火5分钟,麻辣牛肉干完成!

主料

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1.
准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒,炒到花生颜色变深,拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来,能搓下来就熟了,然后晾凉把花生皮全部包下来,放入料理机打成花生碎,没有料理机就切碎,不要打成粉末,还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒,炒熟备用,或者直接买熟芝麻就好了。

配料

5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下

  1. 牛肉去筋切粒。

  2. 1勺盐、1勺黑胡椒、2勺生粉、1个蛋清、1勺黑胡椒粒拌匀,腌制30分钟入味。

  3. 洋葱切片。

  4. 红椒、青椒去籽切小片。

  5. 姜切片,葱切段。

  6. 锅内倒油,烧至6成热倒入牛肉粒过油快速成型。

  7. 锅内放入少许油,下葱、姜、洋葱炒出香味。

  8. 加1勺老抽和少许水。

  9. 放入青椒、红椒翻炒、用1勺蚝油、半勺盐适量调味。

  10. 牛肉粒倒入锅中快速翻炒裹上酱汁,最后加1勺糖调节口味。

  • 鸡腿两只
  • 杭椒半斤
  • 红尖椒6个

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;

1.
500g牛里脊洗净,切成约15cm长的条状(我觉得条状吃起来比较爽,当然你也可以按照自己喜欢的来切),放入冷水中浸泡30分钟,中途换2次水,取出后用厨房纸吸干多余水份。

做法

制作过程:

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

  1. 牛肉切成粗条

  2. 加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉,抓匀腌制15分钟

  3. 腌制好的牛肉入锅将炒至断生

  4. 盛出备用

  5. 杭椒切长段,葱、姜、蒜切末

  6. 起锅热油,下葱姜蒜炒出香味

  7. 下杭椒炒出辣味

  8. 加入牛柳和少许盐

  9. 迅速翻炒均匀即可

8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

材料:

3、炒糖色,锅内放油,白砂糖,锅铲不停搅拌到糖发黄,把猪脚倒入翻炒,再倒入红烧酱油翻炒,将大料放入翻炒,倒水没过猪脚盖好锅盖煮沸放入盐和鸡精调味,尝味道合适后倒入放好玉米的高压锅内,上气后再煮半小时关火,等10分钟后开锅,把大料选出来扔掉,开吃。

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​材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉

1.准备好食材,牛肉提前从冰箱拿出来解冻。

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  1. 青蒜洗净斜切5cm段备用,豆芽去尾洗净备用。

  2. 牛里脊肉切丝,调入少许生抽、黑胡椒,搅拌均匀腌制20分钟。

  3. 锅中适量食用油烧至7成热,下入牛柳煸炒3分钟左右,变色后盛出。

  4. 锅洗净烧热,倒入少许食用油,下入青蒜和豆芽炒香。

  5. 然后倒入河粉炒散,全程大火。

  6. 最后倒入刚刚炒好的牛里脊肉。

  7. 调入生抽,少许少抽上色,炒干水分即可。

​材料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;盐;油;鸡精;

意大利面250克.牛里脊100克.青椒1个.洋葱半个.西红柿1个、黑胡椒酱少许、食盐少许、料酒5克、
淀粉10克、生抽10克、老抽少许、水适量、黄油或植物油50克

5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。

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4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

4.
4.将牛里脊放入料理机中打泥。小月龄的宝宝一定要拿刀剁一下,确保没有肉筋。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

  1. 9.蒸锅加热,待水开了,放上小蛋饺蒸15-20分钟左右。

  2. 10.待小蛋饺放凉了以后,就可以喂宝宝吃了,一口一个很好吃。

做法

制作过程:

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河粉300克.牛里脊肉100克.青蒜2根.绿豆芽30克、食用油适量、生抽2耗子、老抽适量、黑胡椒适量

3、净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。

鸡蛋3个.牛里脊100克.小葱2根、腌料:、黄酒5毫升、酱油2.5毫升、盐1克.鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1~2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量

做法

7.
加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;

​材料:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

制作过程:

​材料:瘦肉、黑木耳、胡萝卜、靑椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、清水、葱姜蒜末

材料:

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

黑椒牛柳炒意面

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

7.
加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐,因为腌制牛肉的时候已经加了盐,郫县豆瓣酱也是含盐的!

4、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油

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3.加入腐竹段翻炒

材料:

www.496.com,做法

材料:

5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油。

  1. 牛肉盛出备用。

  2. 3只鸡蛋放在一个小盆里。

  3. 将鸡蛋打散。

  4. 放入黄酒、白胡椒粉、盐。

  5. 加入香葱混合均匀。

  6. 将炒过的牛肉也放在鸡蛋液里,稍稍搅拌,让所有的牛肉片都粘上蛋液。

  7. 再次在炒锅里加入少许底油,加热。

  8. 将牛肉和蛋液倒入锅里,将火力改为中火。

  9. 不停翻炒至鸡蛋呈半熟状态即可。

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

制作过程:

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牛里脊500克.圆生菜1棵.黄豆芽300克、花椒十几粒、藤椒十几粒、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺.蛋清1个.姜8片.大蒜5瓣、生抽2勺、胡椒粉少许、五香粉少许.香葱3根

3.加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可

制作过程:

6、原锅放少许油,胡萝卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;

黑椒牛肉杏鲍菇

​食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;

4.
倒入盐、生抽、黑胡椒炒匀(或直接加黑胡椒酱,更好吃),出锅前加入青椒,炒熟后出锅。

材料:虾,洋葱,油,生抽,大蒜,黑胡椒,鱼露,料酒,姜

牛里脊200克.鸡蛋4个.小香葱三根、酱油少许、料酒1勺.蛋清适量、淀粉少许、食用油适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、糖少许

1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条

牛里脊300克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱10克、盐1克、鸡精1克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙、清水3汤匙、香油5毫升.姜丝10克.葱末15克、花椒3克、干红辣椒10-12个、生抽15毫升、鸡精2克、香葱末5克、白糖2克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克.白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升.青笋200克.大蒜3瓣

2.加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。

水煮牛肉

6、当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。

制作过程:

1、清洗猪脚,烧水放点料酒,放入猪脚盖上锅盖,温水猪脚焯水

材料:

1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

  1. 开小火,锅里不放油,将花椒和藤椒慢慢爆香!

  2. 再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

2.炒锅油热以后下入姜爆香

  1. 黄彩椒洗净,籽去筋切成约2厘米方片备用。

  2. 煎锅中倒入少许黄油,中小火煎制两面变色,稍有焦色即可。

  3. 放入黑胡椒汁,不停翻炒,汁收至浓稠,放入彩椒即可。

  4. 装盘,有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

  5. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配,味道鲜美,无语伦比

​食材:五彩糯玉米4根猪蹄1大个料酒3勺油30ml冰糖20克红烧酱油4勺八角5个桂皮3块姜8片花椒20粒干辣椒8个陈皮2片盐10克鸡精4勺

2.
处理好的牛肉条加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。

4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。

  1. 锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火。

  2. 倒入蒜末炒出蒜香,倒入杏鲍菇块一起翻炒。

  3. 加入杭椒和辣椒翻炒。

  4. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

材料:

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

  1. 热锅,中小火倒入花椒干焙片刻

  2. 倒入色拉油,继续翻炒

  3. 煸炒出香味后盛出花椒备用

  4. 放入干红辣椒段

  5. 煸炒出香味盛出

  6. 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

  7. 继续锅中倒入葱末

  8. 倒入姜丝煸炒

  9. 加入25克郫县豆瓣酱

  10. 10克辣椒酱

  11. 翻炒出香味

  12. 倒入适量清水

  13. 加入2克白糖

  14. 2克鸡精

  15. 15毫升生抽调

  16. 水煮开后,转小火,一片片下入腌制好的牛里脊片

  17. 全部下入后,轻轻推散

  18. 牛肉片变色即可

  19. 盛出,铺在青笋上

  20. 倒入汤汁

  21. 步骤18的花椒擀压碎

  22. 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

  23. 倒入擀压碎的花椒

  24. 撒上3克花椒粉

  25. 3克白芝麻

  26. 倒入蒜末,香葱末

  27. 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

  28. 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热,浇碗中

  29. 最后撒上香菜碎即可

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牛里脊肉1000克、
鲜辣椒500克.蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克.
姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量

啤酒鸭

  1. 锅中留底油,放入姜丝蒜末;

  2. 再放入洋葱翻炒出香味;

  3. 倒入青椒萝卜丝翻炒几下;

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

制作过程:

娃娃菜烧腐竹

7.
将搅打好的肉泥放入搅拌碗里,加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。加入鸡蛋可以让肉质更嫩,如果宝宝对鸡蛋过敏就不加。

8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。

材料:

2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。

2.
在肉里加生抽,老抽,蚝油,料酒,淀粉,黑胡椒粉,糖抓匀,都抓一会儿,让汁水充分进入肉里面,然后加入一匙油拌匀,腌制十分钟备用。

炖豆腐

制作过程:

土豆烧排骨

制作过程:

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟;下肉丝一起翻炒均匀;

9.
剪几块大小差不多的锡纸,在一侧放入牛肉馅,压实后慢慢卷起,成圆柱的形状。如果没有锡纸,也可以用蒸包子的屉布来替代。

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

材料:

做法:

香芹牛肉蛋饺

4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒

材料: