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www.496.com美食指南笔记:老东京(Tokyo)爆肚的做法

4)
锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油。(注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色)

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羊肉火锅的做法一

6)锅中放入花椒,葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5秒钟后务必马上捞出。

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    牛肚250克

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    白菜200克

2、做法

5)将葱末,香菜末,放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油。

5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜

①将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。②在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。③将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。④中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

7)将煮好的百叶趁热,蘸着调料吃即可。

5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200克,白萝卜、大白菜叶各150克,冻豆腐、南豆腐各150克,粉丝30克

小贴士:

蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

羊后腿肉2000克,韭菜花100克,白菜200克,粉丝100克,芥菜100克,挂面20克,芝麻酱15克,红腐乳20克,辣椒油10克,料酒5克,酱油5克,香油10克,醋20克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜5克。

**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些,味道也很好。

原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

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做法:

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羊肉800克,白菜头280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼,香菜60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。

**牛百叶在超市,和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶,仍会有点腥味,所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱,这样的话,可以就很有效的去除百叶的腥味。

用料主料

①将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。②把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。③食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮,见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。

1)
芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳,韭菜花,盐,生抽,老抽,糖,香油调匀。

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可

干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10克,小蟹干1枚。

原料:牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段

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天津羊肉火锅的做法

3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

羊肉火锅的做法二