图片 18

儿子点名也要吃的麻婆豆腐,圆子教你12种做法,一天三顿不重样!

图片 1

麻婆豆腐

麻婆豆腐

1张图片

图片 2

图片 3

“去年经常吃,很开胃,印象很深,所以这次做就记录下来啦!”

用料

用料

食材明细

豆腐2块;青葱2根;花椒少许;郫县豆瓣酱1大匙;肉末100克;辣椒粉1小匙;蒜头3个;味精1小匙;盐少许;水淀粉3大匙

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

主料

做法

做法

  • 豆腐适量

豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

辅料

肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

差不多两分钟左右捞出静置

  • 肉末适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 料酒适量
  • 姜蒜适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 淀粉适量
  • 鸡精适量
  • 生抽适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量

锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

烧热少许油,加入肉沫

倒入肉末炒散

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

爆香后加入适量水

红油豆腐的做法步骤

倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

  • 图片 41准备好原材料,一块豆腐和半碗肉末,少量花椒和干辣椒,干辣椒用剪刀剪破!
  • 图片 52锅里放菜籽油,放入碎姜蒜、花椒和干辣椒爆香,加入三勺郫县豆瓣酱,炒出红油,肉末里面加淀粉、生抽、盐搅匀
  • 图片 63待红油炒出,加入腌好的肉末
  • 图片 74翻炒均匀,加入料酒、盐、十三香和生抽
  • 图片 85炒至肉末变色,加入适量水
  • 图片 96烧开以后放入切好的豆腐块
  • 图片 107用锅铲轻轻推动豆腐,致使豆腐都能埋进汤汁内,
  • 图片 118多煮一会儿,豆腐才能入味,最后放点鸡精提鲜,来张成品!晚上拍的,灯光不太好

再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

汤煮沸后,倒入豆腐

今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

出锅咯麻婆豆腐

非常下饭麻婆豆腐虾

图片 12

图片 13

用料

用料

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

大虾200克;豆腐200克;郫县豆瓣45克;花椒粉5克;红辣椒粉5克;料酒5克;盐少许;生抽5克;水淀粉15克;鲜汤100克;干红辣椒少许

做法

做法

准备好豆腐。

豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟

准备好瘦肉。

大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

图片 14

瘦肉剁成末。

用料

豆腐切成1.5cm的方块。

豆腐1块;小葱200g;大蒜200g;生姜100g;干辣椒100g;郫县豆瓣酱200g;肉500g;淀粉200g

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

做法

煮沸后焯水2分钟。

生姜切丁,干辣椒切碎,大蒜切碎,肉切成肉丁,豆腐切丁,不要切太小~

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

倒入菜籽油,把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中,大火爆香、随后加入点老抽;

锅中加入少许食用油。

加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒~

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

加入切好的肉末,放点料酒,继续翻炒

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

加入一碗水,放入切好的豆腐,烧至沸腾!

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

水淀粉加入水,加入到锅内,勾芡~烧3-5分钟即可~

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

撒点葱花和鸡精,出锅!麻婆豆腐

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

图片 15

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

用料

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

豆腐一块;五花肉150克左右;味好美麻婆豆腐调料包1包;青红椒适量;生抽适量;姜蒜、料酒适量;葱适量

图片 16

做法

用料

把五花肉剁成肉末

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

切好豆腐及配料

做法

把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

姜蒜放油锅里爆香,加入肉末,把肉末滑炒散,加入料酒生抽,一点点盐翻炒均匀,再加入豆腐翻炒均匀。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

把调料汁浇入豆腐,翻炒均匀,待汤汁收到浓稠,加入青红椒未、翻炒均匀。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

再收汁一分钟左右就可起锅啦!起锅前加入一点小香葱。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

最好用碗装,凉的慢,而且最好放在最后一个菜烧,豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

图片 17

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

用料

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

豆腐1块;猪肉或牛肉50克;蒜苗20克;郫县豆瓣20克;豆豉5克;红酱油10ML;辣椒粉10克;花椒粉3克;水淀粉适量;盐适量;食用油适量

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

做法

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

猪肉剁成馅儿。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

豆腐切成方块,蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

图片 18

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。

用料

锅中加油,加入肉馅炒香酥。捞起肉末,留油。

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量