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美食食谱:素炒菜花的做法

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干煸是一种在较短时间内加热菜品的方法,用干煸的方法炒的菜就一个字,香!而之所以叫干煸是因为食材在煸炒的过程中不放入一滴水,是利用食材本身的水分,使其受热外渗而挥发,致原料外表变干变色,带来风味和质地的变化。

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食材明细

干煸的菜品,虽无汁,却味香!今天贝小煮专门找来了一些很欠“煸”的“朋友”,请大家不要手下留情,尽情向它们开火!

主料

干煸茶树菇

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2人份 | 准备时间:5分钟 | 制作时间:5分钟

用料

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鲜茶树菇350g · 青灯笼椒半个

红灯笼椒半个 · 油20ml

XO酱20g · 生抽3ml

步骤

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1/ 青、红灯笼椒切条。鲜茶树菇去根洗净切段,沥干水分。

2/ 热锅倒油,放茶树菇大火快速翻炒, 把水分煸干。在表面变皱后,放XO
酱、青椒、红椒煸炒,然后加生抽快炒出锅即可。

  • 菜花0.5个

干煸翅尖

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3人份 | 准备时间:5分钟 | 制作时间:10分钟

用料

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鸡翅尖500g · 干辣椒10个

香芹100g · 花椒10粒 · 蒜5瓣

姜15g · 油 20ml · 白糖5g

料酒10ml · 生抽15ml · 香醋5ml

步骤

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1/
鸡翅尖洗净,沥干水分。香芹洗净切段。姜切厚片,大蒜拍碎,去皮。干辣椒用剪刀剪成小段,去籽。

2/
锅中倒油,放翅尖、蒜、姜片、花椒大火煸炒5分钟至焦香,然后加干辣椒段、
白糖、生抽、料酒煸炒2分钟,再加入香芹段、香醋翻炒均匀。

Tips:

醋要在最后加,太早放入会挥发掉。

辅料

干煸菜花

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2人份 | 准备时间:15分钟(含浸泡时间) | 制作时间:5分钟

用料

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菜花600g · 胡萝卜半根

www.496.com,干辣椒5根 · 大蒜4瓣

油20ml · 盐10g · 豆瓣酱10g

生抽5ml · 白糖6g

步骤

——

1/
大蒜切片。干辣椒用剪刀剪成小段,去籽。豆瓣酱用刀剁细,胡萝卜切菱形片。菜花去掉根部,掰成小块放入盐水中浸泡15分钟,然后用清水反复冲洗菜花,沥干。

2/
锅中倒油,待油热后放菜花、盐不停煸炒,将菜花内的水分煸出,直到菜花开始变黄,顶部有淡淡的焦黄色,即菜花里的水分基本蒸发后,放干辣椒、蒜片煸香。待干辣椒颜色变深,倒入胡萝卜片、白糖、生抽调味,再煸炒约1分钟,最后倒入豆瓣酱翻炒,待豆瓣酱均匀裹在菜花上即可出锅。