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美食食谱:孜然烤秋刀鱼的做法

4、为了节省能源,可以同时串上几串蔬菜串一起烤,蔬菜串上刷油撒胡椒粉盐调味;

  • www.496.com 11秋刀鱼处理干净。两面划刀。
  • www.496.com 22碗里除了孜然粒,橄榄油,其他调料加入。
  • www.496.com 33把调料抹在鱼两面,盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制1至2小时。
  • www.496.com 44腌制好,摆烤网上,涮些橄榄油,撒上孜然粒。
  • www.496.com 55烤箱上管加热风功能,25分钟,200度预热。烤箱中层。
  • www.496.com 66烤10分钟后,暂停烤箱,取出鱼翻面,涮些橄榄油,撒上孜然粒。
  • www.496.com 77再入烤箱烤15分钟即可。

4张图片

做法:

5张图片

www.496.com,孜然秋刀鱼的做法步骤

1、秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身斜刀划上几道刀口;

  • 秋刀鱼550克
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1、秋刀鱼本身有少许咸味,如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分,记得海盐的用量要少,以免太咸;

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虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。
自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。
可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。

下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:

1、控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
2、鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
3、选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。
4、三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。
5、两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。”

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食材明细

  • 秋刀鱼600克

3、烤箱开broil档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟(中途翻面);

主料