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www.496.com美食食谱:酱香肉末茄子的做法

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麻辣香锅

家常美食

2张图片

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教您学会365道家常菜,每天不重样

“小时候最喜欢奶奶煎的茄子,每次煎茄子的时候,总是会想起那种熟悉的味道。”

食材:

鱼香茄子

食材明细

莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙;糖3茶匙;料酒2汤匙;豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙

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主料

做法:

原料:茄子,五花肉

  • 茄子一根
  • 瘦肉120克
  • 一根
  • 两粒

1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。

辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。

辅料

2、莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。

做法:1.
茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;

  • 适量
  • 酱油适量
  • 生粉适量

3、葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。香菜洗干净切两段。

2.
生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;

4、土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。午餐肉切片,两面煎香。

3.
放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

  • 酱香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5、虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。

红烧茄子

酱香肉末茄子的做法步骤

6、处理好的全部材料,喜欢放什么就放什么,只要注意有些要提前处理一下。

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  • www.496.com 51茄子洗净,切成几截,再切成小块
  • www.496.com 62切好的茄子放在水里泡一泡,可以洒点盐下去
  • www.496.com 73把瘦肉切成粒,放盐和生粉拌匀,蒜和葱花准备好
  • www.496.com 84下锅先爆香蒜末,然后炒肉末
  • www.496.com 95炒到金黄色乘起来放一旁
  • www.496.com 106为了让茄子更加容易熟,我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟,让茄子酥软
  • www.496.com 117倒油,煎茄子(可以适当多放点油,茄子吸油)
  • www.496.com 128因为用微波炉叮过,茄子容易熟,为了保证茄子形状,不宜用锅铲频繁翻炒,多使用“抖锅”(就是有点类似高级厨师抛锅的动作)
  • www.496.com 139煎到差不多,放入瘦肉粒,翻炒一会
  • www.496.com 1410洒点葱花,再“抖锅”个一分钟
  • www.496.com 1511倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味,就可以起锅了
  • www.496.com 1612下饭的酱香肉末茄子成品图
  • www.496.com 1713还是记忆中的那道菜

7、炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

原料:茄子

8、加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。

辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。

9、小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

少油版地三鲜

2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

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3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

食材:茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

做法:

5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

1、准备好原材料:茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。

6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

2、锅中放入适量的油, 下入土豆片煎一下。

蒜泥茄子

3、再翻个面,将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

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4、先将茄子块撒点盐腌制一下, 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。

原料:茄子

5、锅中放入适量的油,下入茄子块去煎。

辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

6、当茄子煎得微微发软,且表面金黄时下入煎好的土豆片。

做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

7、再倒入适量的酱油, 焖煮一下。

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

8、八成熟时下入青椒块。

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

9、再加入适量的盐和水淀粉,翻炒均匀, 勾薄芡汁。

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

10、盛入盘中, 表面撒些小葱。

5、最后撒上葱花即可。

干煸豆角

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肉末烧茄子

食材:

原料:茄子,猪肉末

豆角,肉末,花椒,葱,姜,蒜,红辣椒,盐,料酒,糖,酱油,芝麻

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:

做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

1、豆角洗净摘成小段,葱,姜,蒜切成末备用。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

2、锅里放入适量的食用油,烧至八成热小火炸豆角,豆角炸至外皮皱缩捞出,锅底留油。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

3、将红辣椒,花椒,葱,姜,蒜末放入锅中,炒出香味放入肉末,倒入半勺料酒,半勺盐翻炒均匀。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

4、放入豆角,几滴酱油,少许糖,翻炒均匀,撒上熟芝麻,出锅即可。

5、补入适量油,烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;
加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精,装盘即可食用。

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香煎茄盒

原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量

辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法: 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。