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www.496.com美食食谱:麻辣田螺的做法

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火锅是我国独创的美食,早在东汉时代就已经有火锅的出现,这不得不感叹古人中也是有吃货存在的。火锅分为很多种单单从底料来划分就能够分出许多,这里还不谈超市购买的底料,就是自制火锅底料的做法也分多种,需要依次学习。

1张图片

田螺酿肉

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食材明细

材料

自制火锅底料的做法:牛油火锅底料

主料

田螺200克,猪里脊肉75克,香葱15克,姜2片,蒜片10克调味料盐适量,绍酒1大匙、香葱10克,姜汁1小匙,鸡精1大匙盐1小匙,味精适量,料酒10克,蚝油1大匙,白糖1大匙香油1小匙

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  • 田螺7.5公斤

做法

食材准备

辅料

1、田螺洗净放入锅内汆烫一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱切段。

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

  • 香料各2颗
  • 豆瓣5匙
  • 火锅底料1包
  • 料酒白酒10ml
  • 2颗
  • 大蒜10个
  • 小葱10颗
  • 1块

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入调味料调成馅。

方法步骤

3、将肉馅塞入田螺壳内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸3分钟。

1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、将调味料兑汁待用,炒锅内放底油烧六成热放入酿好的田螺急火炒几下,烹入兑好的调料汁旺火炒匀,淋上香油盛入碟内即可。

2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

麻辣田螺的做法步骤

食神美味经

3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;

  • www.496.com 511.买回来的田螺放水加盐养几天,去泥土
  • www.496.com 622.剪掉螺丝尾部。方便入味
  • www.496.com 73准备材料有,大蒜,姜,葱,香料,香油火锅底料(我大概15斤用了一包火锅底料),豆瓣,自磨花生黄豆粉,小葱,料酒或者白酒
  • www.496.com 84菜籽油油温5层下豆瓣,一点点五香炒到变色加入火锅底料,再加姜蒜炒香,加入螺丝肉,翻炒几下加入白酒或者料酒翻炒1分钟左右,加入适量清水,葱,盐或者高汤闷10多分钟,好了加入鸡精,小葱断。起锅
  • www.496.com 95开吃

田螺除含丰雷的蛋白质、脂肪和糖之外,含钙和钦也特别多,烹调之前应该用清水喂荞让其吐净泥沙,在水里放颗锈铁钉或滴一滴色拉油效果会更好。有条件的话加入蟹粉会更加鲜美。

4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;

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5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

巴蜀田螺

6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;

材料

7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙

自制火锅底料的做法:清汤火锅底料

做法

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1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。

食材准备

2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。

猪棒骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,葱30克,生姜10克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。

方法步骤

美味小锦囊

1、将猪棒骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪骨洗净,姜拍好,葱打结;

◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。辣炒田螺

2、棒骨和爪骨焯水后放入清水锅中,加入葱姜,料酒烧开,然后小火熬煮至乳白,去骨取鲜汤;

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3、鲜汤中加入鸡精,味精,另外将干辣椒和花椒炒香后放入锅中即可。

用料

小贴士

田螺500克;干红辣椒五个;花椒十粒;八角一个;油辣椒粉适量;葱适量;姜适量

干辣椒和花椒大约为150克和25克。

做法

自制火锅底料的做法:家常麻辣火锅底料

田螺买回后,放清水里养两天,用剪刀剪去屁股,洗净后,再放清水里养半天,捞出沥干水份

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起锅,烧热后,放油,加入八角、花椒和干红辣椒,小火炒出香味

食材准备

加入葱姜炒香后,倒入田螺翻炒一分钟,烹入料酒,炒匀

辣椒100克,花椒100克,油,盐,香料,大蒜,生姜,辣椒酱,大骨汤,料酒,生抽,鸡精。

加少量老抽和生抽,适量盐,继续炒至锅内水份将干,鸡精调味

方法步骤

关火,撒入油辣椒粉,拌匀即可酱爆田螺

1、取锅,放入牛肉融化,然后加入辣椒酱,蒜瓣和生姜同炒;

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2、炒匀后加入各种香料,辣椒和花椒,然后倒入大骨汤;

用料

3、加入盐,料酒,生抽,鸡精烧开,此时简单的火锅底料即成,可以涮烫食物了。

田螺;姜丝;蒜末;自制泡椒;老抽;豆瓣酱;白糖

小贴士

做法

香料一般为八角,桂皮,香叶等,或者再搭配一个购买火锅底料袋。

油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香

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下田螺

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翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味,下半勺的豆瓣酱,少许白糖调鲜

看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了爆炒田螺

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用料

田螺五斤

做法

准备材料,绿杭椒,红杭椒,干辣椒,花椒麻椒大料

下油锅炒出香味

加入大料香叶姜片葱丝

倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。(田螺泡了半天,倒入几滴香油让吐沙吐干净)

炒入味盛出装盘。田螺鸭脚煲

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用料

田螺1斤;酸笋适量;紫苏2两;指天辣椒2个;干辣椒十个;带皮鸭脚15个;假蒌1两;蒜米6瓣;生姜适量

做法

带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。

将鸭脚炸至起泡,小心油溅,可以盖上锅盖大火转小火炸。

鸭脚炸好后装碟备用

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蒜米,姜末,指天椒爆香

加入田螺翻炒三分钟后,再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒,同时加入红烧酱油和盐适量进行调味,翻炒五分钟。

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加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅田螺塞肉:三个重要细节,才能做好田螺塞肉!

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用料

田螺600克;猪肉糜200克;葱适量;姜适量;糖15克;生抽45毫升;五香粉少许;芝麻油20毫升;盐少许;葱姜水45毫升;黄酒少许;鸡蛋1颗;淀粉30克

做法