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【火锅底料的做法大全】火锅底料的家常做法

火锅是我国独创的美食,早在东汉时代就已经有火锅的出现,这不得不感叹古人中也是有吃货存在的。火锅分为很多种单单从底料来划分就能够分出许多,这里还不谈超市购买的底料,就是自制火锅底料的做法也分多种,需要依次学习。

火锅在我国的历史非常的悠久,据说早在东汉的时候就已经有火锅的出现,古时候的火锅多是食用铜炉。经过上千年的发展,现在的火锅可谓是品种繁多,不管你是吃辣的,麻的,清淡的,海鲜的,亦或是其他的,各种火锅底料应有尽有。

配料:
   牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克
香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

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自制火锅底料的做法:牛油火锅底料

简单火锅的做法

做法:

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1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

食材准备

一般家里吃火锅都是直接买一袋现成的火锅底料,不过如果有时间还是可以自己调一调锅底。

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牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

食材准备

2、花椒用热水泡涨。

方法步骤

干辣椒,花椒,葱姜,剁椒,豆瓣酱,芝麻,虾皮,高汤,火锅菜。

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1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;

方法步骤

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

1、锅中油烧热,小火煸炒辣椒,花椒,葱姜,八角,炒出香味;

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3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;

2、锅中放入豆瓣酱,剁椒,虾皮和芝麻炒出红油;

4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;

3、加入适量的高汤,烧开,熬制10分钟;

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5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

4、此时火锅底已成,涮烫自己喜欢的火锅菜即可。

5、充分拌匀。

6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;

小贴士

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7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。

火锅菜为自己搭配,例如常见的毛肚,肥牛,菇类,肉类等等。