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大厨9道拿手菜,永远吃不腻的下饭菜,很下饭开胃

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金汤咖喱虾尾

宫保鸡丁

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“豆腐的做法很多,今天这道煎烧豆腐,顾名思义先煎后烧,加了蚝油、海米调味,味道还不错了!”

咖喱与海鲜完美融合 一个一个虾尾 吸足了汤汁 咖喱味香浓 虾尾肉质紧实鲜美

材料:

食材明细

用料

鸡丁;花生米;姜葱蒜;

主料

特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱
20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖
3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油
25克

豆瓣酱;白糖;生粉;酱油;醋;盐;花椒;

  • 豆腐1块
  • 鸡蛋2个
  • 海米适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

做法步骤

步骤

辅料

1、所用食材:黄咖喱酱,咖喱块,黄油,洋葱,香叶八角,指天椒切段,干红辣椒切段,线椒切段

1.准备原料。

  • 淀粉适量
  • 酱油2匙
  • 蚝油2匙
  • 花椒油少许
  • 辣椒油少许

2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化

2.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。

3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块

3.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀

4.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

煎烧豆腐的做法步骤

5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖

5.花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感酿豆腐

  • 图片 41海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
  • 图片 52豆腐切成厚薄均匀的片。
  • 图片 63豆腐片两面沾上淀粉。
  • 图片 74放鸡蛋液中两面蘸一下。
  • 图片 85锅中油热后,小火慢煎。
  • 图片 96煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
  • 图片 107锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
  • 图片 118加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。
  • 图片 129加适量水煮一下。
  • 图片 1310加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。
  • 图片 1411成品。点缀一点葱花装盘。

6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎

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小窍门豆腐买来后水分大,要冷藏2个小时。不要急做,冷藏时间长一些更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液,是为了防粘,口感好。盐没加,是海米、蚝油、酱油都有咸度,所以没加。加汤汁烧一下,豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐,以免豆腐破碎。

7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可茄子鱼

用料: 豆腐、肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐;

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做法

食材明细

1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐;搅拌均匀;

茄子 400g、肉馅 50g

2.豆腐对半切开,再切成六小块;中间用勺子挖空;将肉酿入;

生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺

3.最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放,有肉的一面朝下;

淀粉 适量、鸡蛋 1颗、蒸鱼豉油 3匙

4.煎制;呈焦黄色时翻面;继续煎至两面都呈焦黄色;盛出备用;

蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺

5.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁;将豆腐和碗汁放入锅中;闷煮三分钟左右;

姜末 1勺、食用油 10g

6.大火收汁;盛出装盘,撒葱花;粤浙三小味

步骤

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1、食材

原料:花生仁70克,去皮蚕豆瓣100克,目鱼须100克。

2、肉切成小颗粒

调料:盐10克,糖、红油辣椒丝(炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝)、黄酒、辣鲜露各5克。

3、加盐,葱姜料酒生抽淀粉搅匀

制作:

4、茄子切成长条块厚度大约10㎝

1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透,捞出;豆瓣炸酥,加盐3克拌匀;目鱼须切成小段,用黄酒、盐4克腌制10分钟,再拌入糖、红油辣椒丝。

5、切好的茄子块用刀从中间划开,注意不要切断,在夹层抹上肉馅

2、将煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、腌好的目鱼须分别盛入容器内,入180℃的烤箱烤制2分钟,至香味溢出即可。

6、先裹一层淀粉再裹上蛋液

提问:凉菜凉吃,为什么要烤呢?

7、做好放入热油锅里

作者回答:

8、中火煎至两面金黄

水煮花生仁中含有少量水分,油炸蚕豆瓣中含有一定的油分,传统方法是把花生仁用密漏勺控干,把油炸蚕豆瓣用吸油纸吸干油分,防止吃起来过分油腻。采用烤制的方法,加热时水分和油分都蒸发了,达到了成菜要求。虽然是在为凉菜加热,但加热后两者口感更好,香味更浓。目鱼须烤制则是成熟的需要,使腌渍时的酒香味挥发出来。此菜热制热吃、热制冷吃均可。

9、煎好的茄条摆在盘子里

评论:现在很多时尚菜都是由多种原料组合在一个盘中制成的,虽然具有营养搭配合理、品种丰富多彩的优点,但是其制作工艺繁琐的缺点也显露出来。将三种原料初加工以后同时烤制,符合现在所倡导的“快、简、利、康、旺”的菜品评价新标准,有利于快速上菜。批量生产此菜时用烤箱烤制,单份上菜时,也可以将三种原料组合在一个盘中,然后用微波炉中火加热30秒。

10、倒上蒸鱼豉油

特色:将三种不同的原料合拼成菜,是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。番茄汆丸子

11、淋上蚝油

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12、撒上蒜末,辣椒碎

原料:

13、大火蒸5分钟香辣干锅鸡翅

黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。