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美味佳肴美食指南:薄菇鸡腿的做法

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新疆大盘鸡

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食材明细

“红烧鸡翅可是最喜欢吃的做法之一了,加了香菇腐竹,既有香菇醇厚的香味,又可品尝豆制卤味那独特的一抹滋味,可谓是老少咸宜,宴客必备呢。”

用料

主料

食材明细

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

  • 鸡腿两个
  • 干香菇适量

主料

做法

辅料

  • 全翅6个
  • 香菇适量
  • 腐竹适量

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

  • 八角适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 蚝油适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

辅料

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

  • 葱姜蒜适量

捞出沥干水备用

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

配料

锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

香菇鸡腿的做法步骤

  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 冰糖2个
  • 八角3个
  • 草果2个
  • 干辣椒三个

就像这样。就好了

  • 图片 41香菇泡发。
  • 图片 52鸡腿垛小块,凉水下锅,焯去血沫。
  • 图片 63起锅烧油,凉油放白糖(不要太多否则会发苦),小火慢慢搅动。
  • 图片 74熬到白糖融化,冒透明小泡,(为了拍照我的糖熬的有点火大了,呜呜~)。
  • 图片 85放入鸡腿,翻炒至全部上色就可以关火了(从熬糖开始最好全程小火,这样比较好掌握不容易糊)。
  • 图片 96放入葱姜蒜八角,如果喜欢吃辣可以放几个干辣椒。
  • 图片 107放入调料适量,不需要放老抽和酱油,因为已经炒过糖色。
  • 图片 118加水没过鸡腿就可以了,放入香菇,开火炖。
  • 图片 129炖到用筷子可以扎进鸡腿的,(不要问我时间,因为我做饭比较随性,哈哈)。
  • 图片 1310把八角个葱姜捡出来。
  • 图片 1411根据个人口味放适量的盐,不要放多,因为前面的调料已经有咸度了。
  • 图片 1512收汁。
  • 图片 1613出锅。

下如鸡肉煸炒上色

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

加入葱姜干辣椒

香菇腐竹焖鸡翅的做法步骤

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

  • 图片 171将鸡腿从全翅上剪下后,洗干净,然后把小鸡腿,翅中一起放入锅中去血沫。
  • 图片 182取完血沫后,捞出并把水沥干净
  • 图片 193热锅凉油,放干红辣椒段,花椒及葱姜蒜,小火慢慢爆香。
  • 图片 204加入鸡翅,中火炸到两面金黄,此时鸡翅的香味会满满漂出。
  • 图片 215加入生抽老抽上色后,放入盐和白糖。糖要后放,否则容易偏甜,占了主味。
  • 图片 226倒入开水末过鸡翅即可,放入八角草果及冰糖,盖上锅盖大火十分钟。
  • 图片 237期间将泡好的香菇洗干净,放入锅中。
  • 图片 248加入泡好的腐竹。
  • 图片 259然后转入小火就慢慢炖一个小时,关火后再焖15分钟。
  • 图片 2610捞出香菇和腐竹。
  • 图片 2711将鸡翅装盘,撒上葱末。
  • 图片 2812来张大图,是不是很诱人呢?

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

转小火焖烧20分钟

下面处理配菜

土豆切滚刀块。不要太小

青椒和洋葱也滚刀切

焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

买的刀削面。水开锅下如锅内

开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

把面铺底。

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

口感非常好。也比较好做

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

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用料

土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

做法

土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

炒匀

撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

调入适量生抽

调入适量老抽

倒入两碗开水,淹过鸡肉

大火烧滚

调入花椒粉

调入白胡椒粉

调入五香粉

花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

调入3小勺食盐

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

盖上锅盖,转中小火

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

葱段也放进去

盖上锅盖,继续炖5分钟

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

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用料

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

做法

鸡和土豆切块,青椒切好

油热后放土豆炸熟捞出

放入2-3勺糖

炒至糖变色发红

色红时

放入葱姜片煸炒出香味

放入鸡肉翻炒

放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

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用料

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

做法

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

肉熟即可出锅

留出来一半的鸡汤备用

起锅热油下八角麻椒冰糖

加酱油

加豆瓣酱

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡