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教你做螃蟹的绝招,记住这9种美味做法,保证肉嫩味鲜

3、开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切四块,小的切三块,每块均带爪子,蟹钳从连接部一开二,用刀轻拍一下,以便炒制时入味。

材料:大闸蟹、姜片、姜丝、花椒、食醋、食盐

6.锅内倒油烧热,将蟹块的切面均匀的沾上淀粉,放入锅内,炸至蟹块变色即可。

6、将控干水分的肉蟹上撒少许生粉,用手轻微搅拌均匀,目的是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。切记,生粉一定不要太多,搅拌均匀后甚至看不出撒过生粉的程度最佳。

四、清蒸大闸蟹

步骤:

2、用刀将抵住蟹盖与蟹身的连接部分,用力揭开蟹盖,这时候就可以去掉捆绑肉蟹的绳子了。

五、蒜焖蟹

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

9、焖的过程中可以旋转炒锅,以使得锅中的肉蟹受热均匀,调味料也能均匀地分部。

3、小火慢炖,至鸡肉到七八分熟,加入蟹和米酒,炒至蟹变色,放虾小火焖20分钟。

13、红膏炝蟹

4、将宰杀好的蟹洗净,放入一个带网眼的器皿中控水。

2、螃蟹洗净,去腮和胃,斩块,蟹钳拍开。先蒸熟,再裹稀面糊,下油锅炸至金黄酥脆。

2、螃蟹白菜炖豆腐

5、将香葱洗净切成长约6厘米的段,姜去皮切长方形的片,姜片不要太薄,蒜拍蒜末。

做法:

用料:梭子蟹,食用油,咖喱,毛葱,姜,淀粉适量步骤:

1、先将肉蟹洗净斩件。宰杀肉蟹时,一定别把捆绑它们的绳子弄断,否则它们便会张牙舞爪地令你难堪的。正确的方法是:用刀尖朝蟹的腮斩下去,但不要切刀蟹盖,此时螃蟹会失去原本的活力任你随意摆布了。

3、锅入油,爆香豆豉,姜片和干辣椒,倒入蒜酥、盐和糖中小火翻炒。

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7、用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,将肉蟹炸至七成熟时捞出,控油。炸肉蟹时,油一定要多,油以能没过肉蟹为宜。炸东西时候,其实油越多才越省油,余下的油可以盛出炒其它菜的时候用。炸肉蟹时候,记住,肉蟹下油锅时候不要搅动,约半分钟后,感觉肉蟹的每一件聚合在一起有粘连感时,在用勺子搅动。

3、放入蟹块煸炒均匀,放盐,白酒,黑胡椒粉,白糖,清水和青红椒,煮10分钟。

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吃蟹禁忌:蟹性寒,脾胃虚寒者应少吃,以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹,否则会加重病情。螃蟹不宜与茶水、柿子同食,会使人出现腹痛、呕吐等症状。

2、热锅下油,放入葱头、姜片和大蒜爆香。下鸡块炒至断生,放入冰糖炒糖色。加点生抽、蚝油和水,翻炒均匀。

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

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材料:石蟹、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐

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原料:肉蟹(青蟹) 香葱 姜片 蒜 盐 鸡粉耗油生粉 胡椒粉 麻油
做法:

2、黑酱油、生抽、花雕酒、黑椒和盐,拌匀调成酱汁。

2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下。

 8、锅中留少许热油,下蒜末、姜片、葱段爆香,再放入炸好的肉蟹,下料酒翻炒几下,加入适量上汤(清水),然后下蚝油、鸡粉、盐调味、继续翻炒两下,盖上锅盖,焖1分钟。

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1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

ps:肉蟹就是青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。
 

1、大蒜切碎,起油锅,烧至8成熟,下蒜粒中火炸至金黄。捞出备用。

用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1.
将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2.
将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3.
淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4.
大火蒸5-8分钟后取出.再撒点葱花5. 淋上滚烫的热油,就可以吃拉

10、掀盖,此时你已经可以闻到浓香四溢了,再次翻炒两下,用生粉、麻油和胡椒粉调和的芡汁勾芡,撒明油,装盘即成。
  

4、倒入炸好的螃蟹,中小火翻炒均匀,加入香葱末即可。

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8.放入蟹块和咖喱

做法:

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材料:螃蟹、粉丝、姜、红葱头、海米、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

7、石锅粉丝螃蟹煲

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21、炒芙蓉蟹茸

2、另起锅,放黄油烧热,放蒜末爆香,放洋葱块和咖喱粉煸炒。

用料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。步骤:

材料:膏蟹,盐,花椒,姜,黄酒,酱油,糖

5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。

3、另起锅,放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片,慢火炒香,将蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡撒芝麻即可。

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八、奶油咖喱蟹

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做法:

用料:螃蟹,蒜步骤:1. 材料:螃蟹2只。2.
螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。3.
用废旧牙刷将螃蟹刷干净。4. 再把螃蟹盖揭开。5. 把身体一分为二。6.
切蒜茸。7. 将蒜茸撒在螃蟹上。8. 上锅大火蒸15分钟即可。

2、碗中加生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,拌匀成酱汁。

3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

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2、蟹撇开脐盖,挤出脐底污物,放一小撮盐和花椒一粒合上,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,放入小坛内。

5、粉丝蒸螃蟹

4、再放入一些炒好的面粉,轻轻搅拌,煮二分钟,出锅即可。

11、螃蟹蒸蛋

材料:肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉

用料:螃蟹,粉丝,香菇,红辣椒,蒜,葱,姜步骤:1.
将螃蟹洗净开盖,去掉不能吃的腮肺心,洗干净备用2. 粉丝用温水泡开3.
香菇洗净去蒂,切成条,蒜切片,香葱切段4. 热锅温油,放入螃蟹煎炸5.
翻炸另一面使之成熟上色6. 直至螃蟹两面都变了颜色,盛出待用7.
用刚才锅内的油煸炒一下粉丝,捞出待用,这样粉丝才筋道不烂8.
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味9. 放入香菇条翻炒10.
加入蚝油炒出香味11. 放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水12. 大火烧开撇去浮沫13.
放入粉丝给小火入味14. 放入、盐、、胡椒粉、生抽调味15. 加入香葱段提味16.
最后放入烧热的石锅中即可

3、酱油倒入坛内,加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒,坛口密封,腌7天即可。

1、螃蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,并冲洗干净。

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用料:面粉,南瓜,温水,酵母粉,红豆步骤:1.
南瓜去皮洗净后切片。(最好选长形南瓜的两头部分,无籽且纤维较少)2.
上蒸锅大火蒸软烂3. 蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却4. 取面粉适量5.
将南瓜泥和酵母粉放入面粉中6.
分次加入温水,用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团7.
揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉,将面团揉匀8.
分成大小均匀的剂子9.
取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状,准备做小螃蟹的外壳10.
另取一个剂子分成四等份并搓成长条状,做成小螃蟹的腿11.
分别将条状放在面饼上,将面饼上端向下折12.
面饼下端向上折,完全包裹住螃蟹腿13.
将螃蟹翻转过来,摆好造型并剪出蟹钳14. 用红豆装饰,点缀眼睛15.
依次做完其他小螃蟹,盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉,大火烧开后中小火蒸12分钟即可

六、避风塘炒蟹

用料:花蟹2只,大米40克,调料:姜丝5克,葱花5克,盐2克,鸡精1克,香油5克。步骤:

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4.剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。

做法:

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

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4.蛋清1个打发至硬性发泡

4、另起油锅,放粉丝翻炒至透明,倒入一半酱汁,翻炒均匀,倒入螃蟹和剩下酱汁,炒匀收汁即可

17、蟹肉卷