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吃不下饭的时候就吃这些!

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1张图片

主料

食材明细

猪耳朵 五花肉 黄瓜

主料

调料

  • 猪肝350g
  • 大葱1根
  • 1块
  • 花椒粒适量
  • 八角适量
  • 料酒1勺

葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒
甘草 盐

辅料

厨具

  • 大蒜4瓣
  • 香菜适量
  • 酱油1勺
  • 蚝油1勺
  • 米醋1.5勺
  • www.496.com,白糖1勺
  • 辣椒油1勺

煮锅

1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

凉拌猪肝的做法步骤

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

  • www.496.com 31猪肝洗干净,用清水浸泡2小时。
  • www.496.com 42锅中烧开水将猪肝放入锅中煮2、3分钟,去除血水。
  • www.496.com 53将猪肝捞出备用。
  • www.496.com 64另起锅放入猪肝加入主料中的所有材料。
  • www.496.com 75盖上盖子,水开后煮15分钟关火,不要开盖子焖15分钟。
  • www.496.com 86煮好的肝捞出沥干水份晾凉备用。
  • www.496.com 97将晾凉的猪肝切成薄片摆在盘中。
  • www.496.com 108辅料中除香菜外所有材料混合调成酱汁。
  • www.496.com 119将调好的汁浇到猪肝上,放上香菜末,吃时拌匀即可。
  • www.496.com 1210成品图。

4、煮开后撇去浮沫;

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

11、点缀点茴香叶。

小窍门:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;
煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟;
关火,泡上几个小时, 更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

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用料

主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g

做法

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

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主料

蒸熟的海虹肉 菠菜 蒜 小米椒

调料

味极鲜 醋 糖 盐

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

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主料

鸡胸肉

调料

香葱 姜片 料酒 味极鲜 香油 花椒油 辣椒油 醋 糖 熟白芝麻 盐

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

小窍门:

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油,可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

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用料

主料鸭胸脯肉2块

辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克

做法

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮,撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油,油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。

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主料

苦瓜 红椒 虾仁 独头蒜 青色野山椒

调料

野山椒辣椒酱 李锦记凉拌汁 盐 糖 胡椒粉 麻油

厨具

其它、炒锅

1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。

小窍门:

1、因为虾仁较大,片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。