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美食食谱:酱焖鲤鱼白菜的做法

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炖鱼

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用料

草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉

做法

  • 草鱼洗净,用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!
  • 准备以上食材
  • 加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!
  • 用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身!
  • (我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中)加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
  • 加入粉条、白菜(10min)
  • 转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!
  • 这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!

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最简单的炖鱼

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用料

海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味);郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许

做法

  • 将鱼洗干净,去鳞和内脏
  • 蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末。
  • 将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜),将鱼放进锅里,加水莫过鱼,待水烧开,中火炖二十分钟。
  • 尝下味道,如果淡放少许盐,大火收汁,撒上香菜末,大功告成

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食材明细

家常炖鱼

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用料

鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺

做法

  • 把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味
  • 提前备好材料
  • 备料
  • 把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用。
  • 裹上白面,抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型
  • 锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些
  • 煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)
  • 焖几分钟然后再加水(开水或者温水都行)
  • 水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,然后改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)
  • 出锅啦!盐根据自己的口味放就行!
  • 多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
  • 鱼汤泡饼(。・㉨・。)ノ♡

是不是一鱼两吃啊!汤汁味道相当的浓郁,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈

食材明细

主料

铁锅炖鱼

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用料

肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量

做法

  • 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
  • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
  • 炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
  • 把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
  • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
  • 用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
  • 放入鱼
  • 大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

主料

  • 鲤鱼1条
  • 大白菜适量

得莫利炖鱼

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用料

宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜

做法

  • 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
  • 用热油锅把鱼两面煎黄取出
  • 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
  • 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
  • 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可
  • 草鱼1条