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过年家里来客人,不学几个拿手硬菜怎么行,教你12道家常硬菜做法

​过年家里来客人,不学几个拿手硬菜怎么行,教你12道家常硬菜做法,春节就要到了,随着生活水平的提高和生活节奏的加快,很多朋友在家炒菜做饭的频率越来越少,都喜欢去饭店吃,味道好而且也省去很多麻烦,特别是有亲戚朋友来家做客,过节去饭店吃,少了家庭聚餐温馨的氛围,得学会几道拿得出手的好菜和大菜,家里来客人,自己在家当大厨,不用去饭店,吃的温馨又开心,下面分享下做法:

东北酸菜白肉血肠
材料:血肠、五花肉、东北酸菜、油、盐、葱、料酒、生抽、鸡精、清水、花椒粉、姜。
做法: 1. 东北酸菜投洗干净,挤干水分。 2. 血肠轻轻洗一遍。 3.
冷水一锅,下入五花肉烧开。 4. 下入血肠烫两分钟,和肉一起捞出。 5.
五花肉切成片。 6. 油锅下一点油,下入葱姜爆香。 7. 下入酸菜翻炒两下。 8.
下入五花肉翻炒两下。 9.
添入清水,调一滴生抽,适量花椒粉,盖上锅盖炖半小时。 10.
最后下入血肠,调入适量盐,鸡精即可。

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主料:五花肉
,鸡肉,黄花菜,冬菇

【酱骨头】

材料:

猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、

做法:

1.
将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡几个小时,中间可换水数次,去除猪骨的血水,为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次酱的肉骨头不要太少,

2.
将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,生抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。

3.
大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟
(目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

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猪肉炖粉条
材料:五花肉、粉条、豆油、花椒粒、大料、糖、盐、酱油、葱段、姜片、蒜末、水。
做法: 1. 准备400克五花肉。 2. 五花肉连皮切成小块。 3.
准备适量蒜末,适量葱段,适量姜片。 4. 五花肉过热水汆烫去掉血水。 5.
.1大勺豆油烧开后放入五花肉翻炒。 6. 放入葱姜翻炒。 7. 放入糖翻炒。 8.
放1大勺酱油翻炒。 9. 倒入1汤碗清水。 10.
加入一小勺精盐及花椒10粒、大料2个,大火烧开小火炖大概1小时。 11.
待五花肉熟烂后加入100克泡好的粉条继续炖煮。 12.
待粉条炖熟变透明,加入蒜末炒出香味便可出锅。

配料:白糖,生抽,料酒,.姜,花椒.大料

【猪尾焖花生】

材料:猪尾巴2条、花生200克、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、大料1个、干辣椒1个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙

做法:

1.将猪尾巴的毛刮洗干净,如果有绒毛,可以放在火上烤一下,再刮洗干净,将猪尾巴斩成小段

2.将花生放在碗内,加入清水泡半小时

3.锅加水烧开,下入猪尾巴焯水,撇去浮沫,将猪尾巴焯透,捞出用温水洗净,控水待用

4.锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,大料炒香,下入猪尾巴翻炒至微黄

5.下入花生翻炒均匀,再加入一个干辣椒,料酒,加入开水,要没过食材

6.放入砂锅内,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1-1.5小时(如果没有砂锅,直接在锅内焖制就可以)

7.待剩少许汤汁时,加入盐,生抽和老抽,调色调味,再开大火收汁即可

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做法:

【盐炒花生米】

材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶

做法:

1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水

2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀

3.下入花生米翻炒均匀,开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住

4.炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制

5.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火

6.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可

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锅包肉
材料:猪肉、葱、姜丝、蒜子、胡萝卜丝、香菜段、盐、白糖、番茄酱、干淀粉、白醋、色拉油、豆油。
做法: 1. 肉切厚片。 2. 准备肉片,加干淀粉,水抓匀,再加豆油抓匀。 3.
胡萝卜切丝,大葱切丝,姜切丝,蒜子切片,香菜切段。 4.
锅入油,烧5成热,下入肉片。 5.
炸定型后,捞出。油温6成热,再复炸一次捞出,再继续复炸一次。 6.
炸至金黄捞出。锅留底油,加入白糖、白醋、盐拌匀,加少许番茄酱,粘稠后加入辅料。