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四川名菜麻辣水煮鱼做法,这样做出来美味香飘四溢,让人垂涎欲滴

大头鱼尾 黄豆芽

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  水煮鱼一般都是由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,由重庆发扬光大,“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

新派水煮鱼的调料:

干辣椒 土豆或者红薯水淀粉 香油 鸡精 植物油 花椒 大料 香叶 桂皮 麻椒

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做新派水煮鱼所需厨具:

“水煮鱼这道菜,在饭店里不是一般的火,我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼,只要是喜欢吃辣的人,那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知,一份水煮鱼需要2-3斤的油,目前油这么贵,哪有全用新油的道理呀!很多的时候都很担心吃过的油在回锅,就是都是用新的油,你想那么多油,也是摄入超标的呀。现代生活好了,不但需要美味,更需要健康,所有怡汝这款不但满足你喜欢香辣的口感,更能喝上一碗鲜美的汤,吃着香辣的鱼片,喝着鲜美的汤,我想这道菜家庭宴请的话,一定是个不错的菜,一定会赢得大家的眼球,也会满足大家爱吃水煮鱼的胃!”

  一、麻辣水煮鱼

新派水煮鱼的做法图解步骤

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1.新派水煮鱼食材—去鳞大头鱼尾。

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2.新派水煮鱼食材—黄豆芽。

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3.把鱼两面的肉片下来。

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4.把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。

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5.把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。

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6.切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。

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7.把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。

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8.把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了,我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。

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9.干辣椒放入碗中。

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10.把豆芽用开水焯熟过凉水备用。

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11.锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。

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12.把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。

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13.水开后放入过油的鱼骨肉,葱姜煮。

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14.等汤成奶白色放入豆芽.

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15.开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。

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16.锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。

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食材明细

  食材:草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒
大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克

主料

  调料:盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量
淀粉2勺

  • 大头鱼尾一条约1000克
  • 黄豆芽300克

  制作方法:

辅料

  1、配料备好,配菜备好

  • 干辣椒12个
  • 土豆或者红薯水淀粉适量

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配料

  2、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

  • 香油少许
  • 少许
  • 鸡精适量
  • 植物油适量
  • 花椒适量
  • 大料一个
  • 香叶一片
  • 桂皮一块
  • 麻椒适量

  3、切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

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  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

  4、用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。

新派水煮鱼的做法步骤

  5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

  • 图片 221新派水煮鱼食材—去鳞大头鱼尾。
  • 图片 232新派水煮鱼食材—黄豆芽。
  • 图片 243把鱼两面的肉片下来。
  • 图片 254把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。
  • 图片 265把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。
  • 图片 276切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
  • 图片 287把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
  • 图片 298把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了,我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
  • 图片 309干辣椒放入碗中。
  • 图片 3110把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
  • 图片 3211锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
  • 图片 3312把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
  • 图片 3413水开后放入过油的鱼骨肉,葱姜煮。
  • 图片 3514等汤成奶白色放入豆芽.
  • 图片 3615开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
  • 图片 3716锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。
  • 图片 3817完全开了,鱼片也就熟了,撇去浮沫。
  • 图片 3918捞出鱼片装在鱼汤上。
  • 图片 4019炒锅热锅凉油,6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
  • 图片 4120放入葱姜炸香停火。
  • 图片 4221姜炸香停火,浇在干辣椒上即可。
  • 图片 4322然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
  • 图片 4423一条鱼做了一大一小两份呢!
  • 图片 4524做好的水煮鱼开吃。

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小窍门1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。

  6、在锅中稍煎制下盛出

2、豆芽焯水后放入后马上出锅,否则影响口感。

  7、配菜在锅中焯下