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美食食谱:黑森林蛋糕的做法

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提到德国著名的甜点非黑森林蛋糕莫属,苦甜的巧克力、微酸的樱桃、奶香的鲜奶油组合成美味交响曲。德国人对于黑森林蛋糕的成分比例也有明确规定,蛋糕馅必须是鲜奶油,加入的樱桃酒含量必须能明显尝出酒味,并且至少含3%可可粉,外层以鲜奶油包覆并用巧克力碎屑点缀。美味果然是不容马虎的,德国人在追求浪漫的同时也不忘严谨!!

“黑森林蛋糕(Schwarzwaelder
Kirschtorte)是德国著名甜点,是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名”Schwarzwaelder”
即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”

“黑森林蛋糕(Schwarzwaelder
Kirschtorte)是德国著名甜点,黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。这几种原料一定不能少。”

图文分享来源:用点心做点心

食材明细

食材明细


主料

蛋糕

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  • 低筋面粉44g
  • 色拉油38g
  • 可可粉12g
  • 鸡蛋3个
  • 砂糖32g
  • 砂糖23g
  • 牛奶38g
  • 鸡蛋5个
  • 低粉70克
  • 可可粉30克
  • 细砂糖40克
  • 牛奶65毫升
  • 玉米油65毫升

模具:6吋蛋糕圆模2个

辅料

奶油馅儿

烤温:上下火170度30~35分(视自家烤箱功率而定)

  • 淡奶油350g
  • 黑巧克力碎300g
  • 砂糖25g
  • 黑樱桃6颗
  • 樱桃果酱100g
  • 樱桃酒适量
  • 20g
  • 牛奶160g
  • 蛋黄2个
  • 低筋面粉10g
  • 玉米淀粉6g
  • 淡奶油50g
  • 樱桃酒30ml
  • 糖粉5g
  • 樱桃适量
  • 100ml
  • 细砂糖40g
  • 红樱桃汁100ml
  • 巧克力150g

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食材

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

巧克力蛋糕

黑森林蛋糕的做法步骤

黑森林蛋糕的做法步骤

水  108g

  • 图片 61牛奶,色拉油和砂糖搅至无颗粒;2. 3.
    1. 5.
  • 图片 72加入过筛好的低筋面粉和可可粉搅至无干粉;
  • 图片 83加入蛋黄拌匀至顺滑;
  • 图片 94蛋白加砂糖打至7分中性发泡;
  • 图片 105打发蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀;
  • 图片 116倒入模具中,轻震两下。烘焙140度35分钟;
  • 图片 127出炉后倒扣在晾架上,晾凉后脱模分成三片备用;
  • 图片 138每一片表面刷上樱桃酒,先取一片蛋糕胚将樱桃果酱抹在上面,盖上另一片,以此类推;
  • 图片 149打发淡奶油和砂糖打至浓
  • 图片 151准备材料。
  • 图片 162准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离
  • 图片 173分别放入盆中。
  • 图片 184牛奶中加入可可粉拌匀。
  • 图片 195蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
  • 图片 206加入牛奶可可粉糊搅拌。
  • 图片 217筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感
  • 图片 228将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
  • 图片 239分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
  • 图片 2410将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
  • 图片 2511翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
  • 图片 2612翻拌均匀。
  • 图片 2713倒入模具
    拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
  • 图片 2814放入烤箱中下层,180度30分钟。
  • 图片 2915出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
  • 图片 3016锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
  • 图片 3117准备樱桃汁。
  • 图片 3218准备樱桃酒。
  • 图片 3319待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
  • 图片 3420蛋黄中加入20g糖。
  • 图片 3521搅拌至微微发白的状态。
  • 图片 3622筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
  • 图片 3723、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
  • 图片 3824小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
  • 图片 3925将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
  • 图片 4026取360g淡奶油加入20g糖粉。
  • 图片 4127将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。
  • 图片 4228准备樱桃酒糖液。
  • 图片 4329取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
  • 图片 4430摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
  • 图片 4531准备巧克力碎。
  • 图片 4632放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,
    将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
  • 图片 4733最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。

细砂糖  36g

小窍门1.蛋糕胚蛋白部分搅拌均匀就立刻停下,以免消泡
2.装饰巧克力要注意不要切太碎

小窍门1、看起来步骤很多,可以分开来做。

植物油(玉米油或大豆油)  72g

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

可可粉  30g

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

低筋面粉  96g