www.496.com 33

美食食谱:抹茶蛋黄酥的做法

  • www.496.com 11水油皮所有材料混合。
  • www.496.com 22揉出手套膜。
  • www.496.com 33平均分成3等份,盖湿布松弛半小时。
  • www.496.com 44所有的油酥材料混合。
  • www.496.com 55揉成团,均匀分成三等份。
  • www.496.com 66取一份水油皮面团,包入油酥面团。
  • www.496.com 77包好揉圆。
  • www.496.com 88擀成长舌状,从一头乱起。
  • www.496.com 99卷好的面团。
  • www.496.com 1010再次擀成长条状,从一头卷起。
  • www.496.com 1111卷好后,对半切开。
  • www.496.com 1212豆沙分成六等分。
  • www.496.com 1313按扁,包入咸蛋黄,我这个是加了肉松的,原味的是把生咸蛋黄用油浸泡一小时取出,烤箱烤5到8分钟,可以撒点白酒。
  • www.496.com 1414取一份面团,压扁,擀薄。
  • www.496.com 1515底下那面朝上,包入包好蛋黄的豆沙。
  • www.496.com 1616烤盘铺油纸,放好去包好的蛋黄酥,每个表面刷蛋液,再撒几颗芝麻。
  • www.496.com 1717烤箱中层,上下火150度,二十分左右。
  • 蛋黄一个
  • 黑芝麻少许
  • www.496.com 181把生的咸鸭蛋洗干净,敲破取出蛋黄,洗掉表面的一层白膜,放入碗里,倒入适量玉米胚芽油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上;
  • www.496.com 192
    把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里,喷点白酒,放入预热好的烤箱内180度烤6分钟;
  • www.496.com 203分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟;
  • www.496.com 214
    将豆沙分成20g一个,依次包入蛋黄备用;
  • www.496.com 225将两种面团分别分成32份;
  • www.496.com 236取一份油皮面团压扁成片,包入一份油酥,收紧包成球形;
  • www.496.com 247将包好的面团分别擀成舌形,卷起,依次做好盖保鲜膜醒20分钟;
  • www.496.com 258取一个卷儿按扁,
    再次擀成长舌型,卷起,其它依次做好,盖保鲜膜醒20分钟;
  • www.496.com 269取一个酥皮坯子,对折压扁,擀成片,包入豆沙蛋黄球,包紧收口朝下,整成圆形;
  • www.496.com 2710全部做好放入烤盘中,用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液,再撒上适量芝麻;
  • www.496.com 2811将烤盘放入预热好的烤箱内,170度中层上下火烤25分钟即可。
  • www.496.com 2912烤好出炉咯;
  • www.496.com 3013再来一张。
  • www.496.com 3014再来一张。
  • www.496.com 3015再来一张。

1张图片

“所有酥类点心中蛋黄酥绝对最经典也是最爱的一款
它小小的身躯确隐藏着一个接一个的惊喜
记得刚出炉的时候就被它可爱的外表和扑鼻而来的芳香深深吸引
小巧诱人的外形 金黄金黄的外层 一层一层的酥皮
咬上一口 豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体”

1张图片

馅料

小窍门1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开。

  • 麦芯粉300g
  • 猪油123g
  • 120g
  • 糖粉11g
  • 低筋面粉245g

抹茶蛋黄酥的做法步骤

www.496.com 33

内馅

  • 低筋面粉55g
  • 猪油30g
  • 抹茶粉5g
  • 面粉145g
  • 糖粉30g
  • 60g
  • 猪油www.496.com,55g

蛋黄酥的做法步骤

水油皮

油酥

“喜欢自己做蛋黄酥,食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。”