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【www.496.com】美食食谱:酸辣粉的做法

   2015年,天王星全年在射手座的真爱宫运行,天王意味着改革和意想不到的变化,对单身的射手来说,意味着偶然的、相对短暂的、彼此之间没有束缚的(或者异地的)恋爱机遇,让射手座措手不及,热辣酸爽的酸辣粉会消除射手们的小烦心,助长爱情运势。做好一碗口味儿地道的酸辣粉,是有窍门的。

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5张图片

时下正是湿热多雨、上蒸下煮的时节,天气又湿又热,适当吃点辣椒出出汗,不失为祛湿排毒的一个好方法,如果再增加点儿酸味儿,醒一醒萎靡的食欲,酸辣过瘾的同时,也能带来一点儿愉悦的好心情。酸辣粉,怎么样?

酸辣粉

“口味地道的酸辣粉,在家自己做其实一点儿都不难:其一,处理好红薯粉,爽滑筋道,不粘不沱;其二,有一份麻辣香的秘制油辣椒;其三,打好汤底;其四,备好配料、菜码;最后,酸辣味道,根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了,不消三五分钟,一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了!”

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  材料:

食材明细

我家官人爱吃酸辣粉!于是,我自己琢磨着、学着做了好几年了。查过很多资料,看过许多菜谱,按自己的理解和自家的口味调整,结果当然是好吃无比!不敢说这是“正宗”,口味儿却也十分地道!多做几次,感觉也非常简单。

  1、红薯粉适量

主料

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  2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺,生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺

  • 红薯粉适量

材料:1、红薯粉适量(没法确定分量,按自己的食量确定喽);2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺;生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺;3、汤底:食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量。

  3、汤底:食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量

辅料

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  4、其他配料和调料:花生米1小把,黄豆1小把,香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎,红椒圈,青菜,酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量

  • 油炸花生米适量
  • 香菜碎适量
  • 香葱碎适量
  • 芹菜碎适量
  • 榨菜碎适量
  • 红椒圈适量
  • 青菜适量

4、其他配料和调料:花生米1小把,黄豆1小把(偷懒了,没炸黄豆,对口味儿没啥根本影响,追求正宗可以加);香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎(正宗用芽菜,买不到),红椒圈,青菜;酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量。(配料因地制宜,因时而定,不必拘泥;调料分量只供借鉴,据说有一定的比例,但是自己的口味最重要。

  做法:

配料

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  窍门一:油辣椒

  • 朝天椒粉2大勺
  • 花椒8粒
  • 玉米油6大勺
  • 生抽1大勺
  • 芝麻酱1大勺
  • 芝麻油1小勺
  • 食用油1大勺
  • 郫县豆瓣1大勺
  • 蒜末1大勺
  • 姜末1小勺
  • 鸡汤适量
  • 酱油1大勺
  • 香醋2大勺
  • 花椒粉1小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 适量

自己做一份油辣椒,当然也可以买现成的。辣椒面和花椒粒放进大一点的耐热容器中,烧热玉米油至6成热,离火晃晃油锅降降温,分两次将热油倒入辣椒面中拌匀,再加入生抽、芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。

  家里少量制作,用料简单,制作方便,麻辣香却也不输所谓“正宗”

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  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟,放凉后略压碎,备用;还可以再炸点酥黄豆,我发懒了。

  1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;

酸辣粉的做法步骤

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  2、烧热玉米油至6成热

  • www.496.com 111辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
  • www.496.com 122烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
  • www.496.com 133将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
  • www.496.com 144等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
  • www.496.com 155加入生抽,
  • www.496.com 166加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。
  • www.496.com 177红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
  • www.496.com 188锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒;
  • www.496.com 199立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)
  • www.496.com 2010用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)
  • www.496.com 2111锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
  • www.496.com 2212加入姜蒜末,煸炒出香味;
  • www.496.com 2313下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;
  • www.496.com 2414大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
  • www.496.com 2515花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
  • www.496.com 2616碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
  • www.496.com 2717铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
  • www.496.com 2818冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!)
  • www.496.com 2919最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎、红椒圈,即可。
  • www.496.com 3020与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!

锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;