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凉皮肉夹馍做法

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材料

  • 青辣椒适量
  • 干红辣椒适量
  • 小葱适量
  • 酵母适量

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4、离火,等待2分钟,至油不再冒烟时,慢慢地浇在辣椒面上,边倒边搅拌

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材料:五花肉,自发粉。

1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

  • 酱油适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 冰糖适量
  • 花椒适量
  • 适量

调料:料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤。(调料可以随自己的习惯选择,只要自己觉得好吃就行。) 
 
 
做法: 
1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
 
2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
 
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
 
4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
 
5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
 
6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

3、等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟

5张图片

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

6、因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

主料

5.、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。

腊汁肉夹馍的做法步骤

【凉皮和配菜(1人份)】:凉皮约200g,生抽1大勺,香醋1大勺,油泼辣子1小勺,香油1小勺,蒜茸水1小勺,香菜碎1大勺,豆芽一把,黄瓜丝一把,面筋一把

  • www.496.com 31材料:面粉
    发酵粉 酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,高汤 青椒 小葱 干红辣椒
  • www.496.com 42腊五花肉
  • www.496.com 53做法:1五花腊肉泡软洗净后切成大块,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
  • www.496.com 64将面和好,好留出面团发酵的时间,将发酵粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。
  • www.496.com 75将处理好的肉丁放入一锅中,
  • www.496.com 8www.496.com,6加入高汤,酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,干辣椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制
  • www.496.com 97时间长些会更好,如果没时间的话,也是要保证不用牙咬肉自烂,最后炖至汤汁大致收干即可
  • www.496.com 108面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
  • www.496.com 119平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软
  • www.496.com 1210自锅内捞出肉块,加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末,我们这一般放小葱比较多些。
  • www.496.com 1311取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤,浇在肉上,再上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!
  • www.496.com 1412趁热,一口咬下,酥脆可口,咸香多汁。膜中的肉,肥而不腻,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉

  • 腊五花肉400g
  • 面粉300g

【油泼辣子原料】:辣椒面50g,熟白芝麻15g,八角一个,花椒半小勺,植物油250ml,盐一小撮,醋1小勺

配料

做法

2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

“腊汁肉夹馍虽然是古城西安著名小吃,到现在到处都是腊汁夹馍,有的实在一点不正宗。就两片肉肉(人家的肉肉不是肉丁),还死贵3.5元一个,而且在专卖西安小吃那里吃的,那肉肉发白,吃完就上当了,没一点腊汁夹馍的味道。家里正好有腊肉,就做做真正的腊肉夹馍。真是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的,腊汁肉夹馍,馍香肉酥,回味无穷。”

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

小窍门腊肉比较咸,盐不放,调料最好少放些,这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软,烂

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀,把芝麻倒在上面

辅料