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美味菜谱:三10年间熏鱼的做法

酸笋炒牛肉

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2张图片

照烧调料:

用料: 牛肉、酸笋、酸辣椒、姜、盐、油、生抽、料酒、生粉、糖;

“传统做法将鲜鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁,鱼肉饱满。外脆里嫩,滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。”

  生抽,老抽,姜粉,黄酒www.496.com,,蜂蜜。  

做法

食材明细

  制作:

1.牛肉切片,加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会;

腌鱼

  ①鱼开膛,去鳞,洗净。从鱼背下刀,紧贴鱼骨,卸下两片鱼肉。

2.酸笋切条,酸辣椒切开;

  • 鲜鱼1条
  • 芹菜适量
  • 胡萝卜适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量

  ②腌鱼调料:生抽和老抽,比例为1:2,少量姜粉和黄酒调成汁。

3.油锅把牛肉炒至断生出锅;

料汁

  ③取一片鱼肉,浸入腌料5分钟,取出。

4.油锅内下酸笋酸辣椒 ,加盐炒至出水;

  • 冰糖180克
  • 生抽100克
  • 老抽100克
  • 镇江香醋50克

  ④在鱼肉上插竹签,防止鱼肉卷翘,方便翻面。可省。

5.把牛肉倒进去炒一会即可;

  ⑤平锅里放很少的油,如果不沾锅效果好可以不放油。

胡萝卜炒猪肝

  • 咸甜口味
  • 熏工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  ⑥皮朝下,小火,大约八分钟,翻面再来五六分钟。
时间按火力大小灵活掌握。

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三十年代熏鱼的做法步骤

  ⑦取适量腌鱼的酱油汁,放入一大勺蜂蜜,拌匀。

材料:猪肝200克,胡萝卜150克,葱段10克。盐、味精各少许。

  • www.496.com 51备食材。
  • www.496.com 62芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。
  • www.496.com 73入豆浆机打碎。
  • www.496.com 84过滤出残渣。
  • www.496.com 95放白糖。
  • www.496.com 106放酱油调成腌鱼的汤料。
  • www.496.com 117我用的是鲤鱼,洗净并取出腥线。
  • www.496.com 128剔除主刺。
  • www.496.com 139将鱼切段。
  • www.496.com 1410鱼块放入汤汁腌制2小时。
  • www.496.com 1511生抽、老抽、香醋共置一碗中。
  • www.496.com 1612放入冰糖。
  • www.496.com 1713入锅小火熬制水分蒸发,略为粘稠。
  • www.496.com 1814倒出成料汁。
  • www.496.com 1915腌好的鱼捞出,控干。
  • www.496.com 2016锅入宽油烧至八成热。下入鱼块,关火浸炸2分钟。
  • www.496.com 2117捞出控油。
  • www.496.com 2218待油温升高,再次下入鱼块。
  • www.496.com 2319鱼块炸至金黄色捞出。
  • www.496.com 2420趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。
  • www.496.com 2521鱼块浸泡30秒即可装盘。

  ⑧把酱油汁倒进锅里,改成大火,中途鱼肉翻一次面,汤汁收干,出锅。

做法:1.胡萝卜洗净,切成菱形片;猪肝清洗浸泡后,切片

小窍门1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整,我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油,下入腌好的鱼快,关火浸炸2分钟,我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制:原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大,可根据需要自行减少用量。

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2.油锅烧热,下入猪肝片翻炒,再下入胡萝卜片炒熟,加盐、味精翻炒匀

3.出锅时下入葱段略炒即可

秋葵紫苏黄骨鱼汤

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用料: 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、秋葵(没有可以用青椒代替)、生抽;

做法

1.鱼切好了表面稍微抹一点盐,秋葵斜切段,姜蒜切碎,紫苏随便切几刀。

2.锅里放少许油,秋葵段和一点儿蒜末入锅翻炒,秋葵会变得很绿,差不多5成熟就可以捞出,备用。

3.还是这个锅,添一些油,然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。

4.姜蒜入锅,在锅边上的油里稍稍爆香,翻的话不要把鱼肉翻坏了。

5.锅里放水,水的高度要淹没鱼肉,加一点点牛奶,一点点生抽。

6.接着大火烧开,转中小火盖上盖儿煮。

7.水收到你需要的汤汁的量,然后紫苏和炒好的秋葵倒入锅里,稍微焖一两分钟,试试咸味不够加盐,然后放一点胡椒粉,味精或鸡精。

红烧牛腩

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材料:

牛腩400g,胡萝卜1个,土豆1个,干辣椒3个,桂皮2块,花椒一把,姜1块,蒜3瓣,酱油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,辣椒酱1茶匙,盐适量,食用油适量,水适量

做法: