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几道经典家常下饭菜,好吃到流眼泪!

1、酸菜鱼片

杏鲍菇扣西兰花

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泡椒猪红是有四川特色的一道菜,结合了毛血旺的一些做法,在通体味道上以咸香为主,麻辣味儿并不是很突出。由于采用泡辣椒烹制,颜色红亮,引人食欲。这个菜在刀工上没有过多的要求,比较大气,操作随意性很强。

食材:鲜鱼1条、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克

用料:

原料:猪血、冬笋丁、青椒丁、青蒜丁、泡辣椒段、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、蒜粒

做法;

杏鲍菇200克;西兰花适量;蚝油适量;老抽少许;葱;姜;蒜;白糖少许;熟白芝麻少许;盐适量;鸡精少许

做法:将猪血切成小丁,和冬笋丁依次飞水。炒锅上火,放适量底油,烧热后放适量花椒炸香,放泡辣椒段炒香,放葱花、姜末、蒜粒煸炒,烹料酒,放猪血丁和冬笋丁,加盐,酱油,胡椒粉,少许白糖,点少许水,放青蒜丁,翻炒均匀后放青椒丁,放味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下后打明油出锅即可。

1.将鲜鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成块

做法步骤:

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2.泡青菜稍洗,切成小段,蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末

杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末。锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间。

3.锅置火上,放入油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,

另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤,大火1分钟出锅装盘。

4.放入泡青菜煸炒后,掺鲜汤烧沸,放入鱼头、鱼骨块用猛火熬煮

锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒。加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰。

5.捞去浮沫,烹入料酒,下精盐、胡椒粉调味后,继续熬煮

冬笋炒腊肉

6\\.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,放入碗,用川盐、料酒、味精码味

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7.将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内

用料:

8.另起油锅,烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生

冬笋300克,腊肉300克,食盐3克,生抽3克,干辣椒,青蒜,植物油适量,高汤

www.496.com,9.放入味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即可上桌食用

做法:

2、香辣大虾

腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟,冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水(时间不要太长,1-2分钟即可)。

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焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用,煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段。

食材:活虾1斤、土豆2个、冬笋、西芹、大葱蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒

锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油,放入冬笋一同翻炒均匀。

做法;

放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟。加入青蒜翻炒均匀即可锅

1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿

耗油豆腐

2.活虾清洗干净,在每一只虾的背上开一刀

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3.支炒锅,下适量蟹油,加入少许干辣椒段儿,翻炒两下

原料:嫩豆腐400克、葱丝10克、葱段10克、胡椒粉、白糖、姜片,精盐、酱油、水淀粉、料酒、耗油、植物油各适量

4.把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内翻炒

方法:

5.差不多炒熟的时候,下蟹酱和少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒

  1. 豆腐清洗干净,切成小块。起锅烧水,水开后放入豆腐,焯水捞出沥干水。

6.炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即可出锅装盘

2.
起锅烧油,油热后,放入葱段、姜片爆香,接着放入焯水的豆腐,加入高汤、料酒、耗油、白糖、胡椒粉烧沸。

3、水煮牛肉

3.
然后加入酱油、精盐调味,翻炒均匀后用水淀粉勾芡,出锅装盘撒入葱丝即可。

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香炒豆皮

食材:牛里脊、油、盐、黄瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、淀粉、鸡精

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做法:

食材准备:

1.将牛里脊逆着纹理切成薄片,放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上

豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、花椒粉、料酒、青椒、盐、生抽、淀粉、葱、姜、蒜

2.干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜

做法步骤: