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美食食谱:— 简单、快手的家常下饭菜的做法

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川味回锅肉

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 五花肉一块
300克 辅料 青椒 2个 相克食物 红椒 2个 青蒜 1根 姜 1块 相克食物 蒜 2瓣
相克食物 干豆豉 少许 豆瓣酱 1大勺 相克食物 调料 料酒 半汤勺 生抽 1汤勺
鸡精 少许 相克食物 豆瓣小炒肉的做法

3张图片

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“肥肉,是我们家人一致不太喜欢的,特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的,却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。

小炒肉的做法其实很简单,也很快手,主要就是三点:一是选块上好的五花肉;二是肉片要先煸出油;三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅
,但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅,每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候,闻到的不止是香喷喷的味道,还有轻松的心情。”

用料

准备好主料五花肉。

食材明细

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

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主料

做法

准备好配料、

  • 五花肉一块

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

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辅料

蒜苗洗净切成段

五花肉放入冷水锅里,水开后调入半汤勺的料酒,煮至八成熟,捞出洗净,切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。

  • 青椒2个
  • 红椒2个
  • 青蒜1根
  • 1块
  • 2瓣
  • 干豆豉少许

热锅下油,下肉片煸炒香

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配料

下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片,姜切丝、蒜切片。

  • 豆瓣酱1大勺
  • 料酒半汤勺
  • 生抽1汤勺
  • 鸡精少许

倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

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装盘享用回锅肉

锅里加入少许油润一下锅,下入切好的肉片。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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豆瓣小炒肉的做法步骤

用料

中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。

  • www.496.com 51准备好主料五花肉。(尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉)
  • www.496.com 62准备好配料、
  • www.496.com 73五花肉放入冷水锅里,水开后调入半汤勺的料酒,煮至八成熟,捞出洗净,切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
  • www.496.com 84青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片,姜切丝、蒜切片。
  • www.496.com 95锅里加入少许油润一下锅,下入切好的肉片。
  • www.496.com 106中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。(这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来,所以锅里的油会很多,可以另外装起来,单独或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很绿)
  • www.496.com 117锅里留少许底油、煸香姜蒜。
  • www.496.com 128把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
  • www.496.com 139大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。
  • www.496.com 1410加入青蒜翻炒均匀,关火。
  • www.496.com 1511调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。

五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

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小窍门诗心片语:

做法

锅里留少许底油、煸香姜蒜。

1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。

锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

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2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。

3:炒肉片时大火快炒。

五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

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4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。

锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

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可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

加入青蒜翻炒均匀,关火。

倒入5ml生抽,翻炒均匀。

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放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。

偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

小贴士:小窍门: 诗心片语: 1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。 3:炒肉片时大火快炒。
4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。

和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

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用料

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

做法

锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

www.496.com,然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

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用料

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

做法

五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

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用料

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

做法

准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色