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梅菜鱼头的做法

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味型:酸辣味

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做法:
  1、泡萝卜切片;泡酸菜切丝;泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。

原料:江团1
尾凉瓜400克泡酸菜50克姜片20克蒜片20克小葱节50克泡野山椒30克黄灯笼酱50克干青花椒20克清鸡汤500毫升藤椒油20毫升料酒120
毫升化鸡油100 毫升川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量

5、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。

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原料:美酒河鲤鱼1条,长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3克,陈醋5克,料酒10克,鲜汤适量。

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用料:
  1、花鲢鱼头一个,剖成两半。
  2、泡萝卜二两。
  3、泡酸菜一两。
  4、泡辣椒八个、泡生姜一块。
  5、鲜朝天辣五个。
  6、蒜三瓣。
  7、花椒约二十粒。
  8、醪糟汁两大匙。
  9、料酒两大匙。
  10、盐、味精适量。

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3、锅中放油烧至六成热,下兔块煸炒干水分至亮油,装盘待用。

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酸辣牛板筋

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3.锅里掺入鲜汤,加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

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制法:跳跳鱼治净,冲洗干净待用;锅入油烧热,入葱、姜、蒜粒煸香,加入老坛酸菜煸炒出香,加入跳跳鱼,烹花雕酒,加盐、味精、白糖和适量清水,煮7分钟~8分钟至熟,关火,加香葱段略翻,出锅装盘即可。

烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。

4、加汤或水(量以淹过鱼头为宜)

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4、锅中的油烧至六成热,下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒,下青红椒圈炒半分钟后,再下八角、三奈、花椒末炒至红色。

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3.花椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让花椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

先上成品,再讲做法。

6、起锅装汤碗里即可食用。

制作:

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5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐(极少量,因为泡菜们都有较浓的咸味了)、味精,大火烧沸后改中火烧约八分钟。

3、锅留油烧热后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥等汤汁,接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。

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2、锅中放油烧至五成热,放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。

泡菜米椒腰花

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3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。

船夫泡椒鱼

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这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起,成菜后,腰花脆嫩,酸辣可口。

做法:
  1、青笋切极厚的片,香菇撕块,青、红椒切圈,泡红辣椒切末,蒜切末,姜切片。

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制法:

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制法:

7、烧软后中大火收干汤汁,放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。

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锅里放油烧热,先下姜片、蒜片和泡辣椒节炒香,再放小米椒节、牛板筋、木耳和芹菜节,边炒边加盐、醋汤和味精调味,炒匀炒香便可起锅装盘。

用料:兔兔半只(约一斤),斩小块;青笋半斤(净);鲜香菇四两;豆瓣酱两匙;油酥辣椒一大匙;泡红辣椒八个;生抽两大匙;醪糟汁两大匙;青尖椒一两;朝天椒四、五个;八角两玫、山奈两粒;老姜一块;蒜五瓣;白糖一咖啡匙;蚝油两大匙;盐、鸡精适量。

烹饪工艺:烧

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大厨经验秘籍:

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调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

6、加约一斤半汤或水,烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。

制法:

2、兔块过沸水后捞出沥干水分。

1.猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

酸辣广肚

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