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【www.496.com】客家咸鸡的做法

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  色香味:
酒泥烤鸡、原汁原味、皮色光亮金黄、肉质肥嫩酥烂、腹藏多鲜

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 1.先放一张鲜沙姜的样子,没去皮的就是原样,俺是去了皮然后切碎成茸后用的,一次过三种给大家看了,呵呵,可以想象俺的懒处。

  主料: 母鸡一只

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  辅料:虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟猪油

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。

 
  2.鲜沙姜茸加入白糖、盐二茶匙,胡椒粉,花生油适量

  制作:

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  1)将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出;

  1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。

  3.鸡是有出生证明铜环滴,洗净血水,抹干身备用的鸡

  2)将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生;

  2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。