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菜一笔记:干锅兔的做法

用料主料

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先上成品,再讲做法。

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    香菇200g

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    莴笋250g

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    兔肉500g

麻辣冷吃兔

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调料

主料:兔肉300g

用料:兔兔半只(约一斤),斩小块;青笋半斤(净);鲜香菇四两;豆瓣酱两匙;油酥辣椒一大匙;泡红辣椒八个;生抽两大匙;醪糟汁两大匙;青尖椒一两;朝天椒四、五个;八角两玫、山奈两粒;老姜一块;蒜五瓣;白糖一咖啡匙;蚝油两大匙;盐、鸡精适量。

  • 蒜5g
  • 八角2g
  • 生抽2勺
  • 蚝油2勺
  • 豆瓣酱2勺
  • 白糖1勺

辅料:辣椒适量 盐适量 花椒适量 生抽适量 生姜适量 蒜头适量 油适量
料酒适量

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干锅兔的做法

步骤

做法:
  1、青笋切极厚的片,香菇撕块,青、红椒切圈,泡红辣椒切末,蒜切末,姜切片。

1.将莴笋切极厚的片,香菇撕块,青、红椒切圈,泡红辣椒切末,蒜切末,姜切片。

1.买回家的兔肉洗净切小块备用。

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2.把切好的生姜,蒜,盐,加入到切好的兔肉中

2、兔块过沸水后捞出沥干水分。

2.兔块过沸水后捞出沥干水分。

3.加放适量的生抽,料酒。

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4.拌好,码上二十分钟备用。

3、锅中放油烧至六成热,下兔块煸炒干水分至亮油,装盘待用。

3.锅中放油烧至六成热,下兔块煸炒干水分至亮油,装盘待用。

5.备花椒,把辣椒剪段备用。

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6.坐锅大火,锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。

4、锅中的油烧至六成热,下豆瓣酱、泡红椒末小火略炒,下青红椒圈炒半分钟后,再下八角、三奈、花椒末炒至红色。

4.锅中的油烧至六成热,下豆瓣酱、泡红椒末用小火略炒,下青红椒圈炒半分钟后,再下八角、三奈、花椒末炒至红色。

7.油温加热到70度左右转中火,锅内到入码好了的兔肉不断炒,以免炒巴锅。

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8.炒至水份干时转小火加入辣椒,花椒。继续炒5分钟起锅。

5、放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。

5.放入油酥辣椒、兔块炒一分钟。

9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。

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10.把锅里的油用小碗装好,可用这油下次炒麻辣白菜,麻辣藕片,麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。

6、加约一斤半汤或水,烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。

6.加约一斤半汤或水用大火烧沸。

11.一次也可以多做点,还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。我们家没有这个机子,这是朋友做好送我品尝的。

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小贴士

烧沸后放青笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。

7.烧沸后放莴笋、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、盐,中小火烧约三十分钟。

1。
兔肉下锅后要不停的炒动,因码兔肉时加放了盐和生抽之类的佐料炒时容易巴锅。

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7、烧软后中大火收干汤汁,放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。

8.烧软后中大火收干汤汁,放入鸡精、蚝油铲匀后起锅装碗内即成。

莴笋烧兔丁

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主料:兔肉500g 莴笋头500g

辅料:油适量 豆瓣25g 泡椒3个 泡姜1个 五香粉2g 淀粉适量 花椒3g 大蒜适量
盐适量 鸡精适量

步骤

1.买回剁成丁的兔肉,洗净后,憋去里面多余的水放上少许盐.

2.放上适量的淀粉

3.用手拌匀,让兔肉裹上淀粉