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【www.496.com】美食食谱:客家咸鸡的做法

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  • 150克
  • www.496.com,姜粉15克
  • 葱丝5克
  • 香菜2克
  • 料酒10克
  • 葱段10克
  • 芝麻油30毫升
  • 姜片10克

  4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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  • 嫩鸡约1300克

  2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。

食材明细

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“客家咸鸡是一道传统的客家菜,深受大家的喜爱,鸡肉经盐腌制后,口感咸香鲜美。”

主料

  6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

腌制时,采用粗海盐效果更好。

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。

  • www.496.com 61洗净嫩鸡。
  • www.496.com 72用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
  • www.496.com 83鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
  • www.496.com 94用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
  • www.496.com 105将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
  • www.496.com 116锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
  • www.496.com 127水的高度没过鸡身即可。
  • www.496.com 138开后撇去浮沫。
  • www.496.com 149放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
  • www.496.com 1510鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
  • www.496.com 1611取一小碗,放姜粉。
  • www.496.com 1712倒入香油,搅匀。
  • www.496.com 1813用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
  • www.496.com 1914待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
  • www.496.com 2015将蘸料和咸鸡一同上桌。