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美食食谱:紫薯冰皮月饼的做法

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饮用冰水 47 235

“最近满世界都是月饼,制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦,偷懒做了冰皮月饼。
用了紫薯馅,像红豆沙那样放油里翻炒一下,非常细腻。饼皮非常Q弹,放冰箱冷藏一下,口感更好。”

2.准备好冷开水。

c、各种月饼模具

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3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

  • 白糖30g
  • 玉米油25g
  • 牛奶185g
  • 紫薯馅180g

11.左手拇指稍微按着馅团。右手往上推捏。

饮用冰水 47 235

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饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

4张图片

12.最后捏合收口。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

主料

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三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1.把粉过筛。

材料

  • 图片 31先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
  • 图片 42去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。
  • 图片 53炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。
  • 图片 64倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖,炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
  • 图片 75接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
  • 图片 86加入白糖,搅拌均匀。
  • 图片 97然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
  • 图片 108再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。
  • 图片 119倒入玉米油,搅拌均匀。
  • 图片 1210然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。
  • 图片 1311取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。
  • 图片 1412接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。
  • 图片 1513炒至好的手粉晾凉备用。
  • 图片 1614将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。
  • 图片 1715取出几个小面团,加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。
  • 图片 1816将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。
  • 图片 1917将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。
  • 图片 2018将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。
  • 图片 2119取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
  • 图片 2220然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。
  • 图片 2321放入月饼模具中,按压成月饼即可。
  • 图片 2422做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。

9.放上豆沙馅。

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

小窍门蒸冰皮面的时候,要用筷子先试探一下,熟了没有,如果筷子上沾有白色粉浆,说明没熟,要继续蒸。
这个量大概能做9个50g的冰皮月饼,根据个人需要增减用量。

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一、做紫薯馅:①将紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

辅料

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4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

食材明细

15.向下轻压。

3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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馅料 :

  • 糯米粉30g
  • 粘米粉50g
  • 澄粉30g

6.把豆沙分约每个25克。

四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好哦。

13.放熟米粉上滚一下。

2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;

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细盐 1 5 2.20

16.做好的冰皮月饼。

感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

7.把冰皮面团分每个20克。

1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。

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馅料 :

17.依次做好,放冰箱冷藏口味更佳。

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

小贴士:1、加入水后要快速搅拌。2、加入油之后,要反复快速揉搓为弹性面团。3、炒少许熟米粉防粘。4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。

做法

4.加入白油或玉米油20克再揉。

C、糯米粉20G

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做法

10.拿起放虎口处。

材料

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特点3:色彩洁白如雪。

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冰皮月饼的做法一

5.揉成光滑有弹性的面团。

制作程序

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做法

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1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 冰皮预拌粉
250g 辅料 凉开水 160g 白油 20 熟米粉 适量 红豆沙 适量 相克食物 调料
豆沙冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法三

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5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

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辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

14.月饼模装上花片。放上冰皮月饼坯。

3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

8.取冰皮面团揉滑压扁。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

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6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

3.加入冷开水,搅拌,揉成团。

做法

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冰皮月饼的做法大全

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

冰皮月饼的特点

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

水果草莓馅 3200 19.70

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。

冰皮月饼的做法大全

C、糯米粉20G

2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

材料

b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。