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煎烧虎皮椒

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鱼香千叶豆腐丝

麻婆豆腐

  主料:尖椒、猪肉末

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  辅料:豆腐、香菇、香菜、红柿子椒、葱、姜

食材:千叶豆腐150g、
木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

用料

  调料:盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉、水淀粉、豆豉

做法:

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

  烹制方法:

1、千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀。

做法

  1、将肉末、豆腐、葱、姜末、红柿子椒末、香菜末、香菇末一起放入器皿中,搅拌成馅,尖椒去头,中间切开,将拌好的馅塞入尖椒中,逐个装好;

2、木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

  2、坐锅点火倒入油,将尖椒放入锅中,煎4-5分钟即可,尖椒取出后,在锅中的油里放入豆豉,胡椒粉、酱油、鸡精、少许水淀粉,炒成汁浇在尖椒上即可。

3、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

差不多两分钟左右捞出静置

  特点:辣中带香,豉香浓郁。

4、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

烧热少许油,加入肉沫

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5、下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

6、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

爆香后加入适量水

7、淋入水淀粉至稠即可出锅

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

香辣虾仁

汤煮沸后,倒入豆腐

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淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

食材:虾仁一包;干红辣椒;生抽;蚝油;红油;花椒;葱姜蒜;料酒

出锅咯麻婆豆腐

做法

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1、虾仁常温解冻,抽肠(有的抽肠虾仁也要检查一遍)

用料

2、热锅凉油,油五成热放入葱姜蒜爆香,接着放入干红辣椒,花椒,辣椒油!

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

3、接着倒入虾仁,淋上料酒,生抽,蚝油.

做法

4、炒到虾变色后放一点盐,鸡精出锅.

准备好豆腐。

脆皮日本豆腐

准备好瘦肉。

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花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

食材:日本豆腐、洋葱、红辣椒、香菇、大蒜、葱、淀粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐适量

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

做法:

瘦肉剁成末。

1、将豆腐打开包装,切块;红辣椒、洋葱、香菇、大蒜切丁备用

豆腐切成1.5cm的方块。

2、把豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉,锅里放油,将豆腐炸至金黄捞出

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

3、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐,放小碗里混合均匀

煮沸后焯水2分钟。

4、锅里放一点底油,放入大蒜爆香,放入洋葱、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均匀

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

5、把调料汁倒入,快速搅拌均匀,水淀粉勾芡,最后出锅撒些葱花即可

锅中加入少许食用油。

干锅小黄鱼

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

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放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

食材:小黄鱼;姜;蒜;青红辣椒;干辣椒;洋葱;豆豉;红油豆瓣酱;花椒;料酒;酱油;糖;

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

做法:

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

1、油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒,只借它香味,因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多,我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

2、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香,自己吸入鱼汁也非常好吃。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

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用料

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

做法

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

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用料

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量