www.496.com 24

50款豆腐做法随你挑选

豆腐这种食材一般分为老豆腐和嫩豆腐,嫩豆腐顾名思义就是嫩一些,质地比较柔软,娇嫩,非常容易碎掉,所以烹调的时候还需要小心谨慎,选择一些合适它的烹调方法,刚找到的嫩豆腐的做法大全中就介绍了几种比较适合用嫩豆腐的菜肴。

家常豆腐

www.496.com 1

www.496.com 2嫩豆腐的做法大全”/>

www.496.com 3

  主料:面条

嫩豆腐的做法大全:嫩豆腐

材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

  辅料:红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁

www.496.com 4嫩豆腐的做法大全”/>

做法:

  调料:盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末

食材准备

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

  烹制方法:

黄豆500克,石膏粉10克,水适量。

2、将豆腐切成块,薄厚适中。

  1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉,取一小碗,放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上,撒上萝卜苗即可;

方法步骤

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

  2、坐锅点火倒入水,水开后加入盐、鸡精,放入豆腐、金针菇烧开,煮三分钟,加入少许酱油,水淀粉勾芡,倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻,放入胡椒粉、醋出锅,食用时淋香油,撒萝卜苗即成酸辣汤。

1、将黄豆加水浸泡8小时以上,将泡好的豆子加水打成豆浆;

4、青红椒切段,锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

  特点:面条筋斗,酸辣可口。

2、过滤2次,然后倒入大锅中煮,取小半碗生豆浆加入石膏粉拌匀放入另一锅中;

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

 >> 去中国菜谱网首页

3、豆浆锅中煮沸后冲入装有石膏的锅中,盖盖,等待凝固;

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

4、然后将凝固的豆腐花舀入模具中,用平整的东西压成型即可。

2鱼香豆腐

小贴士

www.496.com 5

自己在家做豆腐确实有一点点繁复,不易掌握,索性就直接买好了。

材料:豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

嫩豆腐的做法大全:凉拌嫩豆腐

做法:

www.496.com 6嫩豆腐的做法大全”/>

1、豆腐切成小块,入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

食材准备

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

嫩豆腐适量,花生,香菜,葱,盐,生抽,醋,香油,辣椒油适量。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

方法步骤

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

1、将嫩豆腐切成方块,放入加盐的热水中焯烫一下;

5、再倒入豆腐块炒匀。

2、捞出沥干后装盘待用,花生放入锅中炒熟,晾凉后去皮碾碎;

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

3、香菜切段,葱白切碎,小碗中放入生抽,醋,香油,辣椒油,盐,糖拌匀成汁;

3脆皮豆腐

4、将调味汁淋在豆腐上,撒些花生碎,香菜和葱碎,吃时拌匀即可。

www.496.com 7

嫩豆腐的做法大全:肉末嫩豆腐

材料:豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油适量。

www.496.com 8嫩豆腐的做法大全”/>

做法:

食材准备

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。

嫩豆腐,牛肉,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,花椒,蒜碎,香油,鸡精,葱花。

2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。

方法步骤

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用;

4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。

2、牛肉切末后加入盐,胡椒粉,料酒,水淀粉腌一会;

5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。

3、热油锅爆香花椒后捞出,然后煸香姜蒜末,下入肉末煸炒至变色;

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4、然后下入嫩豆腐,加入辣椒油,少许水,煮5分钟,放入盐,鸡精,香油和葱花即可。

4白菜豆腐锅

小贴士

www.496.com 9

嫩豆腐下锅就不要翻炒,豆腐会被炒碎。

材料:五花肉,鸡蛋1个,白菜半根,豆腐,葱姜,花椒,大料,盐。

嫩豆腐的做法大全:嫩豆腐汤

做法:

www.496.com 10嫩豆腐的做法大全”/>

1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

食材准备

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

萝卜半个,洋葱半个,蒜,鸡蛋1个,红辣椒,嫩豆腐,辣椒粉,金针菇,小南瓜,鸡肉罐头。

3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

方法步骤

www.496.com,5锅塌豆腐

1、将洋葱,蒜和萝卜放入搅拌机打成泥,然后加入嫩豆腐和酱油拌匀腌半小时;

www.496.com 11

2、将金针菇洗净,南瓜切好,红椒切圈,炒锅烧热油倒入鸡肉,加入辣椒粉煸炒;

材料:豆腐,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉,盐,蚝油,鸡粉,水。

3、炒出红油后加入腌好的豆腐拌匀,然后加入适量的清水,淹没豆腐,烧至沸腾;

做法:

4、然后加入适量的盐和酱油,加入南瓜,放入金针菇,辣椒圈,关火前加入蛋液即可。

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

小贴士

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

不一定用鸡肉,牛肉或者海鲜罐头都可以。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

相关专题推荐:嫩豆腐

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

6番茄肉末烧豆腐

www.496.com 12

材料:豆腐,五花肉末、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

7家常麻婆豆腐

www.496.com 13

材料:豆腐,猪肉馅,香葱,生姜,大蒜,花椒,淀粉适量,干辣椒,香油,酱油,豆瓣酱,白糖。

做法:

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热,
先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

8豆腐蔬菜盅

www.496.com 14

材料:豆腐泡,猪肉馅,胡萝卜,青椒,香菇,玉米粒,葱姜末,料酒,胡椒粉,白糖。

做法:

1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

9香葱煎豆腐

www.496.com 15

材料:豆腐,鸡蛋,香葱,葱姜片,淀粉适量,胡椒粉适量。

做法:

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

5、起锅热油,将豆腐片蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入锅中,中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那面均匀撒上香葱末,用锅铲翻转煎制撒有葱花的一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

10肉末豆腐

www.496.com 16

材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。

做法:

1、把瘦肉洗净、剁碎;洗净豆腐、葱。

2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟;捞起豆腐放着,备用

3、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

4、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上;倒上生抽、盐,即可食用。

11抹茶豆腐布丁

www.496.com 17

材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。

做法:

1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2、牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。

4、淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

12咸蛋黄豆腐

www.496.com 18

材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐少许,淀粉少许。

做法:

1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。

3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

13紫菜豆腐肉片汤

www.496.com 19

材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。

做法:

1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14辣酱豆腐汤

www.496.com 20

材料:辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。

做法:

1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。

15南瓜豆腐羹

www.496.com 21

材料:豆腐,猪里脊肉,鲜香菇,蘑菇,蚕豆仁,南瓜,盐,胡椒粉。

做法:

1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

16什锦豆腐鸡蛋羹

www.496.com 22

材料:鸡蛋,嫩豆腐,香菇,胡萝卜,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。

做法:

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。

3、鸡蛋打散,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。

4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

17虾仁豆腐羹

www.496.com 23

材料:嫩豆腐,鲜虾仁,香菇,鸡蛋,香葱适量,盐,料酒,香油适量。

做法:

1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。

3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

18茄丁酿豆腐

www.496.com 24

材料:长茄两根 、老豆腐 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽、
蚝油、白糖、胡椒粉、盐适量。

做法: