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美食食谱:香酥酸甜黄鱼的做法

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老醋花生米

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  主料:鲜香菇

食材明细

原料:花生米

  辅料:红薯、青红椒、炒芝麻、葱、姜、蒜

主料

辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。

  调料:盐、鸡精、俩、白糖、醋、干淀粉、番茄酱

  • 黄鱼适量
  • 冬笋适量
  • 香菇适量

做法:

  烹制方法:

辅料

  1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。
    把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

  1、将鲜香菇焯熟剪成条挤干水分,加入干淀粉拌匀,放入油锅中炸至酥脆后放入红薯条稍炸片刻一起取出;

  • 洋葱适量
  • 葱段适量
  • 青红椒适量

2.
花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。
炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

  2、取一小碗,放入番茄酱、葱姜蒜末、醋、白糖、盐、料酒、水调成汁,原锅留少许油,倒入调好的汁,加少许水淀粉炒匀,放入素鳝、红薯条、青红椒、大火快速翻炒出锅,撒上芝麻即可。

  1. 再放入少许生抽。
    放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。
    把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

  2. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。
    放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口。

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  • 酸甜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

杭椒牛柳

香酥酸甜黄鱼的做法步骤

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  • 图片 51黄鱼处理干净,背上划上横纵的刀痕,用盐鸡精
    酒腌制20分钟。
  • 图片 62用干淀粉把鱼背抹均匀。
  • 图片 73锅放油,稍微多点,7成热,放入黄鱼,改中火两边煎熟。
  • 图片 84捞出沥干油,待用。
  • 图片 95把香菇
    冬笋青红椒洋葱切丝。
  • 图片 106油锅重新加热,将黄鱼复炸一次。
  • 图片 117用漏勺将鱼去油,把鱼放入盘中。锅里留少许油。
  • 图片 128将第五步骤的材料倒入锅中,炒至断生,加清水少许,烧开,放入番茄酱,白糖,少许盐,白醋,用淀粉勾芡。调好酸甜汁。
  • 图片 139将芡汁均匀的浇在鱼身上。即可。
  • 图片 1410酸酸甜甜,鱼表面松脆,肉质很嫩,可以放点醋沾着吃里面的肉。

原料:牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

做法:

1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段,葱姜切丝。

3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

清蒸鲈鱼

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原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

做法:

1.将鱼刮鳞去腮,洗净

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3.上笼用旺火蒸约8分钟,出笼后,淋上麻油即可。

干煸肥肠

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原料:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖

做法:

1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

凉拌牛肚

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材料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法:

1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

小提示:爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。