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【扬州狮子头的做法大全】扬州狮子头的家常做法

狮子头是一道我国的传统名菜,一般分为两大类,红烧和清炖,相对来说,清炖狮子头口味清淡,肥而不腻。不过做了一锅的狮子头,再怎么肥而不腻还是有一点吃不完的,想吃的话,留下地址给大伙快递。

扬州的狮子头已经有千年历史,记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一,历经千年而不衰,其中的改变,与创新是少不了的,下面我们就来看看扬州狮子头的做法。

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  主料:豆腐

清炖狮子头

扬州狮子头—红烧狮子头

  辅料:松仁、虾泥、马蹄、肉馅、蛋清、葱、姜

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  调料:盐、鸡精、白糖、胡椒粉

据说狮子头起源于隋炀帝的时候,不过吃货们看见美食可没有太多时间慢慢追溯起源,吃了在说。

食材准备

  烹制方法:

食材准备

猪绞肉,嫩豆腐,水发海米,上海青,油炸豆皮,葱姜蒜,盐,酱油,八角,绍兴酒。

  1、将豆腐、虾泥、肉馅、蛋清放入搅拌机中,加入盐、胡椒粉,清水搅拌成泥,再取出,放入马蹄、松仁搅拌均匀;

猪肉,马蹄,葱姜适量,盐,鸡蛋,料酒,胡椒粉,鸡精,青菜。

方法步骤

  2、将搅拌好的原料逐个装入小盒子,入锅蒸3-5分钟即可,蒸好后将其取出放在盘中,锅中加入汤,放入盐、鸡精、白糖,水淀粉勾芡淋在上面即可。

方法步骤

1、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;

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1、猪肉剁成肉糜,马蹄去皮后切碎,葱姜拍后用清水浸泡;

2、水发海米切末,跟葱末姜泥混合;

2、然后在肉糜中加入蛋清,马蹄碎,葱姜水,盐,料酒和胡椒粉搅匀成肉泥;

3、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中;

3、取砂锅,放入清水,用青菜叶垫底,然后将肉泥弄成一个大丸子,放入砂锅中;

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀,猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌10分钟;

4、加入少许盐,料酒,用小火炖1小时左右,加入青菜,鸡精调味即可。

5、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许,用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿;

小贴士

6、将烤好的豆皮丁拌入馅料中,搅匀;

猪肉的肥瘦比例大约为6:4。

7、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制;

家常清炖狮子头

8、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存;

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9、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味;

狮子头也不仅仅是一团肉,同样可以加入其他很多原料,制作成自己想要的样子。

10、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香,烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖,加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁;