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美食食谱:加一点老面,做出的酸奶面包味道更香醇的做法

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“我很喜欢原麦山丘的面包,他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥,因为我并没有买过,所以没法评判味道是不是相似,但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合,包裹住甜润的奶酥馅料,真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种,想比其他的面包会多几个步骤,但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大,但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种,在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜,第二天再制作面包。下面的配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包,分割面团300g/个
共1200g不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份还有一些比较重要的点,在小贴士里面”

稷山老面三角油酥饼

  稷山老面三角饼油酥饼,是山西晋南地区的特色面点之一,类似于千层饼的口感,层次分明,吃起来很有层次感,油而不腻,香脆可口。

  原料:

  老 面:面粉100克水65克
酵母一小撮

  主面团:面粉300克
水170克 酵母3克

  油 酥:低粉40克 油25克
盐1小勺

  做法:

  1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀,揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好,备用,油酥里面只有盐和油,无需放其它调味料,面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团,混合好配方中老面的材料,发酵至呈蜂窝状,放冰箱冷藏一夜。

  2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

  3.取出发酵好的面团,排气揉圆,分割成8个小面团。

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用料主料

食材明细

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    高粉60克

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    低粉25克

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    酵母0.35克

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    盐1.7克

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    水55克

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    水40克

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    盐0.5克

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    奶粉1.3克

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    高粉33克

老面材料

辅料

  • 高筋面粉120克
  • 酵母3克
  • 6克
  • 96克
  • 高粉572克
  • 砂糖34克
  • 盐12克
  • 酵母6克
  • 烫种58克
  • 红茶6克
  • 老面114克
  • 热开水172克
  • 水205克
  • 黄油64克
  • 奶粉86克
  • 糖粉44克
  • 鸡蛋50克

主面材料

红茶奶酥 的做法1.

  • 高粉750克
  • 150克
  • 奶粉42克
  • 酵母9克
  • 鸡蛋2只
  • 250克
  • 酸奶150克
  • 6克
  • 黄油70克

提前一天准备老面和烫种老面
所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大

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  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

2.

酸奶面包的做法步骤

烫种
材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用

  • 图片 161把老面材料全部混合均匀,揉成团,放冷藏发酵备用。。。。。。除了黄油和盐,把主面材料全部放入厨师机里,揉成团
  • 图片 172除了黄油和盐,把主面材料全部放入厨师机里,揉成团
  • 图片 183加入盐和黄油,继续揉到光滑,可以拉出薄膜即可
  • 图片 194盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
  • 图片 205手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵完毕
  • 图片 216取出挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜静置10分钟
  • 图片 227取其中一个面团排气,擀成较长些的椭圆形
  • 图片 238用刀切成一端相连的三条面棍
  • 图片 249将每一条面棍编成辫子
  • 图片 2510收口朝下,整好形
  • 图片 2611依次做好8条辫子,均匀地摆放在烤盘上
  • 图片 2712将烤盘放入烤箱中,打开发酵功能,设置35度,30分钟
  • 图片 2813发酵结束,在面包坯的表皮上轻轻地刷上一层全蛋液
  • 图片 2914烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟

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3.

这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少

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4.

第二天开始揉面了伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后加入开水,搅拌后静置至晾凉主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中,其中烫种和老面要剪碎(老面和烫种要按照要求称重,不要都扔进去)

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5.

揉面至混合均匀成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐,面包机的话可以揉完一个程序放盐

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6.

继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个程度也可以,如果用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵至1.5倍大

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7.

现在天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大

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8.

在面团发酵的时候,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种材料混合均匀即可,放入冷藏室备用

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