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美食食谱:#春食野菜香#地皮鸡蛋韭菜包子的做法

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最近回农村老家玩,绵绵春雨将我困在家中,伏窗细听雨溅屋檐,农村少了平日来往车辆的嘈杂,只听见细微的雨花滴落在屋檐瓦槽发出的声音。春雨过后,农村人都知道有一种美味的野菜,要在下过雨打过雷之后才会长出来,它主要生长在草地里、树林里、小溪边比较潮湿的地方。4月,即开始大量出现,它形似木耳,紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中,它就是“地皮菜”。地皮菜一般在雨后岩石边比较容易找到,成片生长,吃起来有一种泥土的气息。小伙伴们,你吃过地皮菜吗?

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地皮菜包子

  地皮菜是赏析西北部地区的一种野生菌,吃起来有股清香味,但是清洗很麻烦。这款地皮菜包子,很有当地的特色,让人回味无穷。

  原料:

  面粉350克 全麦粉50克 酵母5克 水220克 地皮菜 鸡蛋 盐 葱花 油

  地皮菜馅的做法:

  1.地皮菜与黑木耳很相似,但是比黑木耳要薄,也比黑木耳小。

  2.取适量的地皮菜,一把就能泡半盆,先用水将地皮菜冲洗两遍。

  3.放水里浸泡几个小时就开了,然后换水倒掉沉在底部的泥土,在泡在水里用手搓揉几下地皮菜,使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来。

  4.在换清水浸泡。我泡了三天,每次换水都要把全部的地皮菜搓揉几下。直到换水后底部没有泥土为止。

  5.把洗干净的地皮菜放入笼屉布中握起来把水分挤出来。

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地皮菜一般在雨后岩石边比较容易找到,成片生长,吃起来有一种泥土的气息

“皮菜:
又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。
小时候的春天一下毛毛细雨,我就和妹妹挎个篮子去沟边拣地皮菜,老家叫它“地软软”,奶奶会给我们做成饺子,包子,炒鸡蛋吃。”

地皮菜,又称地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等。分布范围广,一般长于雨后草地,石壁之上。记得小时候,母亲挖地皮菜一般选择在雨后的第二天,此时的地皮菜不仅好看,而且又大又肥,做菜味道极佳。春天和夏天是地皮菜最好的时节,刚长出来的地皮菜,玲珑剔透,半透明状,闪闪发光。

食材明细

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主料

春雨过后,农村有一种美味叫“地皮菜”,你吃过吗?

  • 泡发地皮菜130g
  • 鸡蛋2个
  • 韭菜200g
  • 泡发粉条适量