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【www.496.com】辣子鸡的做法

“有两种做法,一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成;另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道用的是鸡腿,并且加了一段藕搭配,算是一道家常改良版的”

辣子鸡有很多种,对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒和辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。

用料主料

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    鸡腿2个

  • www.496.com 3

    藕200克

歌乐山辣子鸡的做法

辅料

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  • 油适量
  • 盐6克
  • 白糖3克
  • 酱油2汤匙
  • 料酒2汤匙
  • 胡椒粉2克
  • 葱姜适量
  • 辣椒适量
  • 花椒2克
  • 淀粉适量
  • 芝麻少许

食材准备

辣子鸡的做法1.

鸡肉适量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,酱油适量。

把鸡腿洗净

方法步骤

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1、将鸡肉切成小块,葱切丝,姜切片待用;

2.

2、干辣椒剪成小段,鸡肉中加入料酒,酱油,味精,姜盐和花椒拌匀,腌半小时;

剔除骨头

3、锅中倒入300克的油,油烧热后下入鸡块炸,炸成姜黄色盛出;

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4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸,然后出锅沥油待用;

3.

5、锅中少许油,大火烧热,下入葱姜,泡椒,豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒;

将其改刀切小块

6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒,翻炒2分钟,炒匀焦香时出锅。

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小贴士

4.

这道辣子鸡的鸡块要炸干,吃起来脆脆的有嚼劲才好。

加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟

家常歌乐山辣子鸡的做法

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5.

食材准备

然后加入淀粉搅拌均匀

鸡腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,盐少许,油400ml,花椒25克,白糖少许,姜蒜适量,白胡椒粉少许,醋,小葱,香葱,熟芝麻,高汤100克。

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方法步骤

6.

1、将鸡腿洗净后切成小方块,加入盐和15ml料酒,再加入干淀粉拌匀腌30分钟;

把藕洗净去皮切块

2、锅中放入适量的油,油温热后放入鸡肉,小火炸5分钟至表面微黄时沥油;

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3、中火加热油锅,油8成热时倒入鸡肉,大火炸1到2分钟,鸡块金黄后出锅沥油;

7.

4、锅中底油50ml,放入姜丝蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉和料酒;

油温5成热,放入鸡块炸制定型后捞出

5、翻炒均匀后加入盐,白糖,醋,白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。

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小贴士

8.

干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。

提高油温6成热,放入鸡块无二次复炸至上色

正宗歌乐山辣子鸡的做法提示

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9.

要想在家里做正宗的歌乐山辣子鸡的话,是需要费一番功夫的。做法和前面讲述的一样,另外还需要的就是原材料的选择,鸡要用土仔公鸡,现杀现做,辣椒和胡椒要用四川产的上等原料,然后才是制作时对于火候和用量的把握,需要达到鸡块色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

捞出沥净油脂备用