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美味菜谱:鲜滑香菌鳌鱼球的做法

“冬天吃火锅时很喜欢涮点鱼丸虾丸吃,外面买的鱼丸又不放心。那就自己动手做吧,加了香菇的鱼丸,风味独特,食材放心,吃着安心。”

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补充蛋白质、补铁补血

用料主料

3张图片

包心鱼丸的食材和调料:

鲨鱼半斤 猪肉馅3两 生粉 肥肉泥1两

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    龙利鱼柳400克

  • www.496.com 3

    鲜香菇8朵

  • www.496.com 4

    葱20克

  • www.496.com 5

    姜10克

“清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。

鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。”

教您包心鱼丸的家常做法,包心鱼丸怎么做好吃

1.打鱼泥,用刀把鱼肉顺着纹路刮下来,然后用刀背剁碎,这就是鱼蓉

2.包鱼丸,将猪肉馅搓成一个个小圆球,不要大啊,估摸着只有鱼丸的一半就可以。然后表面撒一层生粉(如此鱼肉才不会分家)

3.做包馅,猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶

4.鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧

5.做鱼丸,抓一把鱼蓉在手心,手轻握起来,让鱼蓉从拇指食指处出来,形成一个圆球形,然后在中间放馅,封口,用小勺子刮起来,放入盛满水的微沸的锅中即可

6.煮鱼丸,鱼丸入锅要用微沸的水,小火煮,否则容易散开。等全部挤下锅后,开中火,煮沸。鱼丸浮上水面即熟,调入盐、醋、胡椒粉、葱花,开始吃吧

辅料

食材明细

家常美食网小贴士

1、生粉要适量。太多了,没有鱼味,口感也不好;太少的话,新手包起来有困难。

2、市售的鱼丸最大特点是Q弹,味美。鲜美很容易解决,商家都是用味素,我们只要食材新鲜,不用味素照样鲜美。Q弹呢,商家多用的是食用胶和凝固剂,而我们只要花些力气,不断摔打,也能有这化学品的效果。不信,你试一试,只需要用点心思和气力

3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件,那么剁鱼泥的时候,底下垫块猪皮,此法有利于剔除一些细小的鱼刺。

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  • 玉米油30克
  • 胡椒粉2克
  • 白糖5克
  • www.496.com,食盐适量

主料

香菇鱼丸的做法1.

  • 新鲜桂鱼一条约700克
  • 香菇4-5朵
  • 粉丝1小把、提前泡软

准备好食材

辅料

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  • 料酒1小勺
  • 少许
  • 白胡椒粉1/2小勺
  • 葱姜水2小勺
  • 蒸鱼豉油2大勺
  • 葱丝适量
  • 红椒丝适量
  • 植物油3大勺
  • 干淀粉3大勺
  • 适量

2.

葱姜加入清水泡半小时以上

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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香菇桂鱼球的做法步骤

3.

  • www.496.com 91把鱼收拾干净。
  • www.496.com 102在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉。
  • www.496.com 113再剔下净鱼肉,鱼皮不要。
  • www.496.com 124把鱼肉横片成2片。
  • www.496.com 135切成黄豆大小的小粒。
  • www.496.com 146香菇洗净,剁碎。
  • www.496.com 157鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水先拌匀。
  • www.496.com 168再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀。
  • www.496.com 179把搅好的鱼肉挤成小丸子。
  • www.496.com 1810鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝。
  • www.496.com 1911把鱼丸摆在粉丝上。
  • www.496.com 2012放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟(注意要等水开后再把鱼放锅里蒸,冒气后开始计时)。
  • www.496.com 2113蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上。
  • www.496.com 2214撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上。
  • www.496.com 2315最后淋上滚油炝出香味即可。

鱼柳剁成蓉

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4.

香菇去蒂后切小丁