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www.496.com过年吃鱼 年年有余 –酱焖黄花鱼的做法

“尘缘如风,心有归程,爆竹声声,阖家团圆.在欣喜与祈盼中,我们终于迎来了2017.春节,是人生的一个驿站,既有对即将逝去的旧岁的留恋之情,也有对新的一年的憧憬和向往.
刚刚过去的一年,我们收获了欢欣与喜悦,也收获了挫折与迷芒.我们怀着一颗感恩之心,给身边的每一个人拜年.向爷爷奶奶拜年,感谢他们对我们的牵肠挂肚;向爸爸妈妈拜年,感谢他们为我们的一生操劳;向亲蜜的爱人拜年,感谢给予我们生命中最甜蜜的守候;向真挚的朋友拜年,感谢他们在漆黑的夜晚,为我们点亮希望之灯;最后向自己拜年,感谢自己一年的坚持和执着.
团圆饭是春节必不可缺的一个大戏,团圆饭唯有在家吃,一家人欢欢喜喜,团团圆圆围坐一桌,才对得起美酒佳肴与365天的思念.团圆饭不求奢华富贵,只求朴实家常.今天做了一道酱焖黄花鱼,俗语说,过年吃鱼,年年有余,哈.在家常鱼中,我是比较爱吃黄花鱼,除了真的好吃,还有就是黄花鱼的营养价值非常高1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。”

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黄花鱼怎么做好吃?黄鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

用料主料

1张图片

五柳黄花鱼

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    黄花鱼1条

  • www.496.com 3

    鸡蛋清1个

  • www.496.com 4

    油适量

  • www.496.com 5

    料酒适量

  • www.496.com 6

    醋适量

“锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜,这道菜流行始于哪个年代已经无从查起,但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。
记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。”

用料:

辅料

食材明细

黄花鱼1条,猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各10克,姜丝10克。

  • 葱适量
  • 蒜适量
  • 干红辣椒3根
  • 黄豆酱2勺
  • 花椒粒,桂皮适量

主料

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过年吃鱼 年年有余 –酱焖黄花鱼的做法1.

  • 黄花鱼1000克

制作方法:

黄花鱼里外洗净,正反面划3刀

辅料

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

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  • 适量
  • 适量
  • 适量

2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。锅里留油50克,将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高汤、味精、糖、料酒,起锅倒入装鱼的容器里,上笼用旺火蒸约30分钟取出,将鱼放入盘内。

2.

配料

3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上,撒上香菜叶、葱花即成。

鸡蛋清裹住鱼,防止油温热鱼皮烫掉

  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 干红辣椒适量
  • 适量
  • 黄豆酱适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 适量

特点:

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鱼肉酥松味美,入口化渣,色泽艳丽。

3.

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

红烧黄花鱼

准备好葱段,蒜半,干辣椒,桂皮,花椒粒

锅贴黄花鱼的做法步骤

原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

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  • www.496.com 111主料:黄花鱼1000克
  • www.496.com 122副料:葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
  • www.496.com 133黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
  • www.496.com 144平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
  • www.496.com 155将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
  • www.496.com 166取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
  • www.496.com 177炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱
  • www.496.com 188再加入一点生抽;
  • www.496.com 199加适量盐提味;
  • www.496.com 2010锅中的汤烧开后,用笊篱将锅里的各种佐料捞出;
  • www.496.com 2111做好的酱汤
  • www.496.com 2212将做好的汤倒入平底锅中;
  • www.496.com 2313将平底锅放置气灶上小火慢炖;
  • www.496.com 2414再倒入一点料酒,去腥;
  • www.496.com 2515炖20—30分钟,撒上葱花即可。

做法:

4.

小窍门1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

锅烧热,凉油热锅,

2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

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3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

5.

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。