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食谱笔记:冬日里的小确幸,从这碗奶油蛤蜊土豆浓汤开始的做法

“蛤蜊土豆奶油浓汤是法式美食之一,烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜,入口柔滑,口感丰富饱满。如果再配上几片刚烘焙出的土司面包片,一碗让人魂牵梦萦的浓汤,暖的不仅味蕾,还有心房。”

“浓香奶油汤驱散冬日的阴冷www.496.com,~”

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用料主料

用料主料

1张图片

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    蛤蜊适量

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    土豆1个

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    胡萝卜1个

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    牛奶300克

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    洋葱半个

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    芹菜少许

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    蛤蜊1斤

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    土豆1个

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    胡萝卜1个

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    洋葱半个

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    西芹2条

“浓香奶油汤驱散冬日的阴冷~”

辅料

辅料

食材明细

  • 黄油30克
  • 面粉30克
  • 盐2茶勺
  • 牛奶300克
  • 黄油30克
  • 面粉30克
  • 盐2茶勺
  • 白葡萄酒2汤勺

主料

冬日里的小确幸,从这碗奶油蛤蜊土豆浓汤开始的做法1.

蛤蜊土豆奶油浓汤的做法1.

  • 蛤蜊1斤
  • 土豆1个
  • 胡萝卜1个
  • 洋葱半个
  • 西芹2条

锅中煮开水,蛤蜊清洗干净后,放入锅中,加入葱姜酒焯熟;

将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的:滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从而加速死亡;搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。

辅料

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  • 奶油300g
  • 黄油30g
  • 面粉30g
  • 2茶匙
  • 白葡萄酒2汤勺

2.

2.

将蛤蜊肉和牡蛎肉取出,取出“黑包”。

蛤蜊开水下锅煮,等到开壳时捞出来。

  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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蛤蜊土豆奶油浓汤的做法步骤

3.

3.

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    将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。
  • www.496.com 182蛤蜊开水下锅煮,等到开壳时捞出来。
  • www.496.com 193留几个不去壳,其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
  • www.496.com 204将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。
  • www.496.com 215再加入300g牛奶,搅拌均匀后关火。
  • www.496.com 226接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。
  • www.496.com 237煮至浓稠的糊状后盛出备用。
  • www.496.com 248西芹切成段,洋葱切成片,胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
  • www.496.com 259
    热锅热油后放先入洋葱煸炒。
  • www.496.com 2610洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
  • www.496.com 2711倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完,底部会有一些沉淀物,防止倒入锅中。
  • www.496.com 2812再加入西芹用大火煮。
  • www.496.com 2913煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀,再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
  • www.496.com 3014煮到汤汁浓稠,土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
  • www.496.com 3115装入汤碗,用带壳的蛤蜊放表面以装饰。

黄油小火煮化,加入牛奶搅拌均匀后关火。然后慢慢筛入面粉,每次需要彻底混合搅拌均匀,再开小火边搅拌均匀至糊状后盛出。

留几个不去壳,其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。

小窍门有的朋友可能觉得这类奶味的菜偏甜口,吃两口就腻了。但是这道浓汤用的是蛤蜊煮过的汤做汤底,味道非常鲜美。如果搭配面包,浸润气孔的面包,粉糯的土豆,清香的欧芹,鲜美的蛤蜊,果蔬香的胡萝卜,全部一起!

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4.

4.

将胡萝卜和土豆洗净去皮切小块、洋葱洗净切小块,西芹切小段。锅中倒入少许油加热,倒入洋葱煸炒至软后,倒入胡萝卜和土豆翻炒2-3分钟。

将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。

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