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美食指南笔记:令人神不守舍的含意—-腊(xī)肉炒春笋

如果说冬笋与春笋让你挑,你会选哪种?卖菜的大妈会告诉你,选冬笋吧,这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材,它的笋质更为脆嫩,滋味也更加甘甜。吃冬笋的时间并不长,因此一到冬笋上市的季节,大家都抢着买来尝鲜,虽然有点小贵,但还是抵挡不了它的诱惑。

让人迷恋的味道—-腊肉炒冬笋

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腊肉,一种具有独特风味肉制品,随着时间慢慢地流动,味道越来越香浓,变得咸香诱人,口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻,使整道菜变得清爽可口,还可以给菜肴增添些新色彩,看起来更加诱人。

3.待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒,加入点生抽和糖调色增鲜;

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今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。

1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;

1.笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味;

制作:1. 准备好原材料; 2. 烧锅开水, 放少许盐,
将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出; 3.
锅中放入适量水和少许油,下入腊肉片里面先煮后煎; 4.
直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒; 5.
翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒; 6.
加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀; 7. 加入蒜白和盐继续翻炒; 8.
最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。

  1. 盛入碗中。

2.因为腊肉没有提前蒸,所以在炒之前放入适量的水和少许油,让腊肉先煮软再煎出部分油脂;

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒;

4.蒜白比起蒜叶不容易熟, 所以先加入; 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒;

2.烧锅开水,放少许盐,将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出;

原料:冬笋腊肉青蒜生抽糖蒜油盐

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;

7.加入蒜白和盐继续翻炒;

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9.盛入碗中。

今天的“腊肉炒冬笋”就是一道经典的湘菜,冬笋的清香混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,那滋味妙不可言,吃过它的一定会迷恋上。。。

小贴士

腊肉炒冬笋的做法

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可;